南野武さんの行った（口コミ）お店一覧

定番ラインナップはもちろんそれはそれとして、実に数千種類にも及ぶと言われるシェフのレパートリーはもう一期一会と言っても過言ではない。この4月よりシェフの体調を考慮し、定休日を月・火曜日とするとの事。お身体お大事に、無理なさらずくれぐれもご自愛頂きたい。 以下、今回購入したもの。 【サクラモチベーグルつぶあん】 優しく香る瑞々しい道明寺、塩の効いた桜葉、中にも入っているこしあんがトッピングされ、パリッふかっもちっむちっとその大きさ故に食べる箇所によって様々な食感の違いが生まれた生地が、たっぷりと隠れたこしあんを包んでいる。（使用されていたのはこしあんだった。） 【ベリークリームチーズ】 クランベリー・ストロベリー・ブルーベリーを混ぜ込んだ生地でクリームチーズを包んだ巨大なベーグル。ベリーの自然な甘みとチーズのコクとごく微かな酸味とがバランスよく、飽きずに食べられる。 【抹茶とすりごま2種チョコスコーン】 抹茶とすりごまが練り込まれた生地にチョコチップ・ホワイトチョコチップを混ぜ込み、ごまあんをトッピングしたスコーン。どの素材も主張が強すぎる事なく調和している。そして、他のスコーンとも共通する外さっくり中しっとりの仕上がりは流石の仕事。 【桜葉と桜あん大納言白玉道明寺チーズケーキ】 しっとりとしたタルト生地の器を桜あんが敷かれた淡い桜色の道明寺チーズフィリングで満たしてある。チーズケーキの中には桜餅や白玉餅が隠れており、更には大納言小豆に桜葉など、この時期にしか見ることのできないであろうオリジナリティ溢れる逸品。 ベーグル・スコーンに加え、毎週火曜日に販売されるケーキ類（今後は水曜日の販売になるとの事。）のどれをとっても独創的で、かつ確かなクオリティ。最近はタイミングが合わずお目にかかれていない好物のサンドフランスも、そろそろまた食べたい。 投稿は初めてだが、過去に何度も訪問済みの言わずと知れた下赤塚の名店。 行列になる事も多いが、一度に4名までの入店で回転も早くさほど待つこともない。 以下、購入したもの。 ・チョコチップスコーン 外はさっくり中はしっとりでチョコチップたっぷり。食感や小麦の香り、生地の風味と優しい甘さ等々文句無しの絶品。 ・焼きチョコスコーン 生地にチョコが練り込まれていて、ホワイトチョコのチョコチップが混ぜ込まれている。 生地がプレーンではないせいか、よりしっとりほろっとしている。とても美味しい。 ・プレーンあんバターサンドベーグル 高密度かつ重量級のプレーンベーグル生地に、程よい甘さでたっぷりの粒あんと厚切りのバターが惜しげもなくサンドされている。他のベーグルも同様に購入後、時間が経つと生地が硬くなる為、あんバターを一旦外し、蒸す・トーストする等のリベイクによる工夫が必要となるのは、保存料等の余計な添加物が一切使用されていないことの裏打ちだと思われる。 ・プレーンベーグル 購入後、リベイクして半分にスライスし蜂蜜とバターをサンド。 ・バナナオレオクッキークリームブラウニーザマンドベーグル 名前が長い。割にガナッシュの文字が抜けている。中にガナッシュがたっぷり入っていて満足感がすごい。そして重い。こちらのデコ系ベーグルはどれもとても重たい。陳列棚からトングでトレーに移す時に、油断すると重さで落とす可能性があるので握力に自信の無い方は特に注意が必要。 ・フランボワーズガナッシュブラウニーベーグル 生地からもフランボワーズが感じられ爽やかではあるものの、中には大量のガナッシュが潜んでおり、やはり食べ応え抜群。そしてやはりパンとは思えぬ重量感。 いつもスコーン・ベーグルを中心に購入しているが、これらにおいては比類ないレベルの高さだと思う。もちろん今後も何度となく訪問することになると思う。

無骨で無機質な印象を受ける店舗外観と内観。ただし、そこで作られるのはオリジナリティとセンスが爆発してかつ確かなクオリティのパン。 名店ブランジェリーケンで修行後、これまた名店ツオップで修行した製菓学校時代の同級生をスーシェフに迎え、高島平で独立した新進気鋭のブーランジェリー。 以下、今回購入したもの。(訪問時間が朝だった為、品揃えの中核を担うベーグル系ラインナップがまだ見当たらなかった) ・下田流生食パン 下田流にスペシャリテは無い(シェフ談)とは言いつつも、それでも問われればこの生食パンだと答えてきた逸品。発酵バターと生クリーム使用の生地は加水率135%とされている。微かに感じる甘味とコク深くリッチな味わい、そして唯一無二の食感。 こればかりは筆舌に尽くし難く、実際に食べて実感して頂くよりほかない。 ・ゴーダチーズのチーズフランス ソフト気味で高加水のもっちりとした生地の外側は塩気の効いたチーズが焼かれて溶けた部分、こんがりと香ばしい部分があり、中心部分には火が入らずフレッシュなチーズも潜んでおり、チーズはもちろんベースの生地も美味しい。 ・至高のミルクバターサンドフランス 高加水でクープが焦げる程かなりハード目に焼かれたフランス生地に、濃厚なミルクバターを惜しげもなくたっぷりとサンドしてある。イメージしやすい一般的なミルクフランスとは一線を画す。というか別物。名前に負けず正に至高。 至高のサンドフランスシリーズはレーズンバター・ミルクバター・あんバターと3種類あるが(どれも絶品)、これらは修行先だったブランジェリーケンさんから継承したラインナップの一つで、それをシェフ下田流にブラッシュアップしたものだと思われる。 ・極太フランクバジルカマンベールフランス こちらの独創的で様々なラインナップを出来る限り色々と味わいたいと思ってはいるが、初めてこれを食べて以来、病みつきになってしまってどうしても毎回買ってしまう。 前提としてまず当然パン生地は美味しい。そして極太フランクが美味しい。そこにバジルソースとカマンベールの組み合わせも秀逸。 ・アールグレイオレンジアーモンドホワイトチョコスコーン シェフの自分が作るスコーンに自信があるとの過去の発言を見かけたことがある。(気がする) それは決して大言壮語ではなく、下田流のスコーンはどれも絶品である。 常時数種類並ぶスコーンに共通するのは生地の食感のコントラストが絶妙だということ。そとはサクサクとクリスピーでスナック感がありつつ、中はちゃんとしっとり。 そのうえで、今回のものはアールグレイの香りとオレンジピールが前面、ホワイトチョコはコク、アーモンドで食感、それぞれに味わいと食感に幅を持たせる役割に使われている。 日本一のパン屋になると言う若きシェフの言葉は、その手で作られるパンを食べれば、その本気度がただの絵空事ではないという事が伝わってくる。

街のパン屋さん然とした外観・内観・見慣れた品揃えとは裏腹に、飾り付けられたように陳列されたパンはどれもハイクオリティであることは間違いない。 訪問時間が閉店間際だったこともあり、品揃えは全ラインナップの5〜6割程度だったことが悔やまれる。 以下、今回購入したもの。 ・塩バターパン こちらのスペシャリテとも言うべき逸品。贅沢に使われたバター、フランス座ゲラントの塩をしっかり目に効かせたこの塩バターパンを初めて食べて以来、塩パンというものが好きになった。 プレーンの生地にバターと塩というシンプルが故に誤魔化しが効かず、その店の塩パンを食べればパン自体を始め、使用するバターの質と量・塩梅等、パンに対する基本的な考え方みたいなものが感じ取れる。(ような気がうっすらするだけで根拠は全く無い) ・クロワッサン よつ葉バターを使ったこちらは、こってりし過ぎず食べやすく、食感の良さはイメージを裏切らないもの。 ・バターフィッセル ソフト寄りでひきのあるフィッセルに、よつ葉バターが文字通りたっぷりと染み込ませてある。言うまでもなく美味しい。 ・めんたいフランス ベースのバターフィッセルにたっぷりの明太子フィリング。リッチな味わい。 満足できる確率が高いお店。という評価3.5に相応しいと思う。

こぢんまりとした店内はブラウン系の色味で統一され落ち着いた雰囲気。入店は一度に2人までとの事。 以下、購入したもの ・あんこ&クリームチーズ もっちりとして噛み応えのあるリュスティック生地の中に甘さ控えめなこしあんと、爽やかな酸味のクリームチーズがバランス良くたっぷりと入っていて美味しい。 ・リュスティックブール 表面はカリッとしつつ、もっちり密度ある生地とのコントラストが良い。バターをたっぷりと練り込んだとの触れ込みだが、それほどこってりとした印象も無く万人に喜ばれそう。 ・チョココロネ 陳列棚には無く裏の冷蔵庫で冷やしてあるとの事で、口頭で注文。 小ぶりだがチョコカスタードクリームがたっぷりと入っていて満足感はある。冷やしてあったが、生地は湿気ておらず軽い食感は保たれていた。 ・クロワッサン 発酵バター使用でこだわりのクロワッサンは、表層はさっくり軽く中心はしっとりとしていて程よくバターのコクを感じられるもの。 ・クロワッサンオザマンド クロワッサン生地の中に織り込まれたものと表面の焼かれてさっくりしっとりとした香ばしいアーモンドクリーム。スライスアーモンドがふんだんにトッピングされていて完成度は高い。 ・スコーン(クランベリー) 触れ込み通り甘酸っぱいクランベリーがたっぷりと使用されている。スコーン自体はしっとりとした食感で味わいも含めシンプルで一般的なもの。 ・スコーン(紅茶) 強すぎず弱すぎない紅茶の華やかな香りが鼻から抜け、風味は良い。 全体的な印象としては、上品。クロワッサンやリュスティックブール等バターを感じさせたいものについては、もっとギルティでもいいと思った。 コスパも悪くなく、ハード系の食事パンにも自信みたいなものを感じたので、その辺は再訪して確かめたい。