Snowflake29649さんの行った（口コミ）お店一覧

茶房から営業形態が変わってから初めてのこちら。神楽坂・VERTとのコラボイベントでお邪魔しました！ ・アルコールを飛ばしたソーテルヌに木の芽の香り ・抹茶のアイスクリーム、葛と白樺の香り ・発酵した柿に鰹節、茗荷のアクセントの一杯 ・発酵したビワにアーモンドミルクで煮出したブラマンジェ ・鹿がベースのまろやかで奥深い風味のコンソメ ・柑橘果汁と柑橘皮に緑茶を合わせた苦味を効かせた一杯 ・優しい風味のリヨン産ホワイトアスパラとオマールのポシェ、アスパラのババロア添え ・苺、パプリカにチリがピリッと効いた一杯 ・スペシャリテのパテ・アンクルート さっくりブリゼ生地、ジビエを含む数種類のお肉、クセはなく旨みの詰まったひと品、カレー風味のピクルス、クミンの香りのラペ、ディジョンと粒マスタードミックスを添えて ・アガペシロップ漬けの青リンゴと、香ばしい釜炒りジャスミンを合わせた一杯 ・ホタテのムースを巻き込んだ舌平目のボンファン、サバイヨンソースとブールブランソースを合わせ表面を炙ったひと皿 ・グリオットチェリーにドクダミ茶、コーヒー、ローストした牛蒡にナツメグ、黒糖とブドウ糖で甘みを足したカベルネを思わす一杯 ・猪のシヴェ フォアグラとモリーユ茸添え 赤ワインでほろりとするくらい柔らかく煮込んだ猪、絶妙な焼き加減のフォアグラと、フレッシュならではの食感と香りのモリーユ茸を、煮込んだ旨みたっぷりのソースで ・ノンアルスパークリングにブラッドオレンジ、カリフラワーにオーキッドの香り ・津の輝き、河内晩柑、はるみの皮に白餡を加えたまん丸の羊羹 ・カシス、ホップ、カカオを合わせた一杯 ・ことかの寒天、ミルキーベリーのアイスクリームにトマトの泡、白胡麻入りの白玉を合わせ、煮切り味醂にストロベリービネガーの蜜をかけた苺あんみつ ・桂花烏龍茶 カウンター席で、素敵なお料理が出来上がるのを眺め、想像し難い組み合わせのノンアルペアリングと美味しいお料理を楽しませていただきました！ ご馳走様でした！

移動途中に駆け込みランチ！いつも通りシンプルに、250gご飯少なめで。いつ来てもホッとする、学生時代から変わらないお店。熱々のハンバーグはたっぷりの大根おろしにイリヤマ醤油をまわしかけていただきます。ジューシーで食べ応え抜群、やっぱりハンバーグはココが1番！ご馳走様でした！ 明大通り沿いの小さな入口から急な階段を3階まであがると、学年時代から大好きなこちら、ザ・ハンバーグ！ グラム数を決めてチケットを買い、焼き目をつけた後オーブンでふっくら焼き上げたハンバーグを待ちます。トッピングも色々あるけれど、たっぷり大根おろしとイリヤマ醤油でいただくのがやっぱり最高！ご馳走様でした！

この日は、ちょうど開催している比叡山延暦寺とのコラボ企画・精進料理"薬師御膳"の要素を取り入れたオリエンタルヴィーガン、それに合わせたお料理も入ったコース！ ・デコポン カルダモン 無花果の発酵ノンアルカクテル ・野菜チップス＆ローリエオイルをたらした精進出汁 ・二種のお豆腐 人参、トマト、林檎、アーモンドの冷たいお豆腐/とろりとした揚げ出し胡麻豆腐！レモングラスオイルの香りと仄かなピカンテオイルの辛味がアクセントのマッシュルームソース ・在来種いぶき蕎麦のパスタ春の山菜とイタリアンパセリのコクのあるソース 長時間低温コンフィにしてサックリ揚げた舞茸のフリット添え ・赤蒟蒻を彩りにした野菜フィリングのヴィーガンパイ パイ生地包はバターなしでも驚く程サクサク‼︎ビーツをベースに野菜をローストして煮詰めた深紅のソースも美味。 ・ヴィーガンチーズ4種 プレーンにセージオイル/サフラン、燻製パプリカパウダーの焼きチーズ/白青カビの発酵熟成チーズ 胡桃とレーズンのライ麦パンの下には、花梨と無花果のペースト。上品な甘さでチーズの風味を引き立てます。 ・ティラミス アーモンドミルクのチョコレート、なめらかなジェラードにひよこ豆のサックリコーヒー風味メレンゲ、ヴィーガンクランブルのザクザク感、合わせて数種類の食感を混ぜていただくのも楽しく美味しい！ ・カカオニブの上にFAROの焼印が入ったモナカ、中はジンジャーチョコレートクリームにラズベリー、柚子ピールがアクセント、フレッシュハーブティーと一緒にさっぱりとした締めくくり 本当にヴィーガン？その概念を覆すアイデアとテクニックの一皿一皿。お忙しいスタッフを足止めして、あれやこれ質問攻めしてしまいましたが、嫌な顔もせず細かく説明してくださり、お料理が映えるように一つ一つ釉薬の色を選んで焼き上げた器のお話も興味深く、美味しく学びの多い時間でした！ご馳走様でした！

2度目の来訪！1時過ぎ、少し並びましたがカウンターに着席。今日は連れもいたので色々…。きのこのサラダはマスタードドレッシングとフレンチをひとつずつ。マスタードは仄かにピリッと、爽やかなお味でした。個人的には前回のフレンチが好きかな。 パスタはたらこ青シソと、アサリ椎茸ガーリックソースを。やっぱりこちらのたらこは美味しい！求める味わいで満足度高いです。アサリ椎茸はジンジャーソースとガーリックソースが選べます。サラリとして油っこさのないソースにアサリの旨味とガーリック、椎茸の味がよく混ざっていて美味しかったです。ご馳走様でした！ こちらもいつも行列のお店、お近くだしやっぱり食べてみたいので時間をみて向かいました。 一巡目に入れ、キッチンを眺められるカウンター席に。 メニューはたくさん！ベース毎に分けられ、トッピングで選ぶ感じ。あれこれ迷いましたが、投稿写真でも気になっていたたらこベースを選び、たらこイカに。きのこのサラダSも、フレンチドレッシングてオーダー。 強火できのこを炙り、味付けしてサラダにのせ、ドレッシングをかけて登場。Sでも十分な量、きのこが香ばしくて美味しいです、次はマスタードドレッシングで！ パスタは大釜で一袋ぐつぐつ、その間にその分の具材、ソースの準備、素晴らしい手際でどんどんフライパンの中にできあがり、茹で上がったパスタを分け一皿ずつ仕上げ。つい見入ってしまう流れるようなスムーズさ！ そしてたらこイカ、一口食べ、あ…これ、この味‼︎ 今のではなく、大好きだった昔の壁の穴の味に近い、バターとたらこの絶妙なバランス。私も同じ作り方をしてるけど、多分一味プラスがあるんです、その美味しさ！ めちゃくちゃ感動しながら、次のオーダーを作るキッチンの様子を楽しみ、美味しくいただきました！ ご馳走様でした！

何年ぶりかの恵比寿、用事の前にこちらへ。 駅から徒歩数分、お店は入口にテーブル席一つ、奥に長いカウンター。 味玉鶏白湯のチケットを買って、奥の席で待つこと数分、見た目も綺麗なラーメンが来ました。 まずスープ、何とも滑らかかつ濃厚、好みのタイプのスープに中太ストレート麺。鶏チャーシューは2種、どちらも柔らかく、でも部位と厚み、炙りと低温調理で2度楽しめます。そしてお野菜、キャベツ、インゲンに刻み赤玉ねぎ、なぜかマッシュルーム！鶏白湯のスープにはキャベツって本当によく合うんです、美味しい。玉ねぎもシャキシャキ食感がよく、最後まで拾ってしまいました。 トータルバランスもとても良くリピート確実、でも鶏清湯らぁめんも食べてみたい！

和のアフタヌーンティーをいただきました。 二段の白木のお重、一段目はセイボリー、二段目がお菓子、タイミングを見てモンブラン、最後に小菓子。お話しながらゆっくり美味しくいただきました！ 一段目、だし巻き玉子のサンドイッチはふんわりしっとりのパンに出汁が滲む厚切り玉子焼き、平目の昆布締めは土佐酢ジュレが効いて爽やか、福豆煮は優しい味付けで、素材の食感の違いを楽しみながらいただきました。二段目、まずは蕗の薹のチュイール、ゆっくりしすぎてしんなりしてしまったのが残念！ピンクのすあまは中にラズベリーが忍ばせてあり、驚きの美味しさ。桜葉香る道明寺は椿の葉の上…椿餅?桜餅？甘夏ジュレでさっぱりした後に今月の上生、水仙。こちらの上生は薯蕷練り切りだからやっぱり美味しいです。そして二月のモンブラン、白銀モンブラン！マスカルポーネアイスや砕いたメレンゲ、切り分けた大粒渋皮煮にモンブランクリーム、何回目かですが、安定の美味しさでした。最後の小菓子のすはま、マカダミアナッツが入ってほろりと儚い美味しさでした。 わがまま言って個室にしてもらいしっかり相談にも乗っていただき、美味しく有意義な時間でした。ご馳走様でした！ 二月の和菓子体験、水仙と鶯を作ってきました。 鶯の絞りが難しくてかなり手こずりましたが、丁寧に教えていただき何と形になりました。お昼膳は節分に因んでお豆の煮物に柊が一葉、さりげない季節感が素敵、お味も安定の美味しさです。食後には作った練り切りをお抹茶と一緒にいただき、松葉を添えた羊羹テリーヌ・白もいただいちゃいました！ひとかけひとかけ中身が違い、白餡に仄かな白味噌の風味が羊羹の概念を覆します！〆は白銀モンブラン、やっぱりこの組合せ美味しいです。ご馳走様でした！ 睦月の和菓子体験、「此の花」と「寒牡丹」。 職人さんの見事な手捌きを拝見してから、絞りの寒牡丹、そぼろの此の花を作りました。風月堂さんの練り切りは山芋を練りこんだ薯蕷練り切り、風味口溶け最高です。作業の後にはこごみ、うるい、菜花に蛤、春いっぱいのお昼膳と一月の白銀モンブランで〆。目の前で作るモンブランはひと匙ひと匙これは栗、これはメレンゲと味わって楽しくいただけます！帰り際にはお持ち帰りのカステラがおすすめ、冬の装いに変わってました！ 今日は和菓子作り体験で伺いました。まずは師走のお題、副達磨・侘助(椿)2種の練り切りを作りました。練り切りは求肥を練り込んだものではなく、山芋を練り込んだ薯蕷練り切り！少し乾燥しやすいけれど、艶消しのようなさ仕上がり、お味も山芋の深みが味わえてとても美味しいです。 作業の後には美味しいお昼膳、冬瓜の蟹あんかけ、薩摩芋のレモン煮にイチボのローストビーフ、聖護院大根のふろふき大根、ちりめん山椒ご飯に小松菜とお揚げのお味噌。デザートに苺と和栗のモンブランに和紅茶べにふうに、作った練り切りにお薄をいただきました。 丁寧な和菓子作りのご指導に美味しいお食事、オールマイティなソムリエの方のサーブでゆったり時間を楽しめました！ 食後のお茶に伺いました。和栗のモンブラン、和紅茶をセットで。 周りに散らしたパータフィロと上の飴をモンブランクリームにつけ、食感の違いを楽しみながらいただきました!丁寧に組み立てられたモンブランの中には、メレンゲと渋皮煮も潜んでいて、崩しながら見つける感じでまた楽しいです。和紅茶もお菓子の邪魔をしない、でもしっかりとした風味のあるお茶でとても美味しかったです！

乗り換えついでに何年ぶりかのラーメンストリートへ。看板の淡麗醤油をいただくつもりが、限定冷ラーメンが目に飛び込み、迷わずこちらに！透明感のある中に小麦の粒が見える喉越しのよい平打ち麺に、煮干し出汁のしっかり効いた冷たい塩スープ、この暑さの中最高でした！

SNSで追加開催の投稿を見つけ、住宅街にあるパティスリーの秘密のお部屋でのデザートコース"甘味懐石"！ ・自家製甘酒 レモンが香る南高梅と米麹の甘酒、チョコレートとエクアドル産カカオニブがアクセントに ・チョコ蕨餅 ベトナム産60days Chocolateのわらび餅、最初はそのままカカオのコクを楽しみ、黒糖と日本酒のジュレ、蓬と大葉のクリームディップをつけてい ・ピンクグレープフルーツ、ライムにヒューガルデンノンアルコールビールの粒々ほろ苦ドリンク ・創作寿司 デュラム小麦の発酵ダネシュー生地にクリームチーズ、サワークリームにヨーグルト、山葵を入れたクリーム、おひさまきらりん(蜜柑)、甘海老をトッピングしてお醤油を少し、卵黄ソースとアボガドホワイトチョコレートソースが数種の食感をまとめあげる一皿 ・苺の煮付けと八朔あんかけ ブロンドチョコレートとベルガモットのなめらかプリン、どぶろくで低温調理した絶妙な食感のアマリン添え、八朔の餡かけで ・ブロンドチョコレートとあまおうピューレのショコラショー ・赤飯とショコラのお茶漬け 餡入りお赤飯のカスタードグラタン風、澄ましバターソースでまず半分、後から生チョコと薔薇の香りのお茶をかけてお茶漬けに ・天麩羅 米粉の衣でさっくり揚げた、皮ごとせとかの天ぷら、ココア塩で ・天麩羅 丸ごとガトーショコラの天ぷら、グレープフルーツとビールのほろ苦ソース、大葉の天ぷらとティラミス風味のクリーム、日本酒のジェラート添え ・エルダーフラワーの香りのクラフトコーラ ・薔薇と八女茶のハーブティー ・お土産 戸河内ウイスキーの生チョコ 初めての味わいや組み合わせをゆっくり楽しませていただきました。また季節が変わり違う素材の時に伺いたいです。ご馳走様でした！

浅草ひさご通りを抜け、言間通りを越えたら右手に見える行列、創業70年の大学芋屋さん！ 手際よくオーダーを受け袋詰めするおじさん、奥では大鍋で色よく素揚げされ、飴の中にたぷんと浸かるさつまいも！食べなくてもその美味しさがわかるような、昔ながらの製法。 艶々の飴を纏った大学芋は、ほくほくで甘すぎず期待通り、いや以上の美味しさでした。ご馳走様でした！

この暑い中…近くまで来たら絶対寄りたかったこちらへ。お昼時でしっかり満席、しばらく外待ちして店内に。選んだのはもちろん貝塩らーめん、味玉トッピング！カウンター越しに、中太麺を丁寧に揉みこむ様子を見ながらワクワク待ちます。 まずスープをひと口、ふわっと口いっぱいに広がる貝の旨み、甘みも感じる塩加減、久しぶりに美味しい!って口から漏れる極上のスープ…しばらくはスープに没頭、極太のお箸を取り麺へ。これまたもっちりとしていい具合のちぢれ麺に仕上がっていて、スープによく絡んで美味しい！少し食べ進めて具材、たけのこから。お箸で摘んだ瞬間、あ、たけのこ！メンマではなくたけのこ！歯応えがしっかりある、塩漬けして煮しめたのではなく、たけのこを煮しめてあります。シャキシャキで丼の中で際立つ食感。そして綺麗に切り揃えられたほうれん草、ではなくワカメ、これまた良い歯応えがあり美味。チャーシューは厚切り肩ロース、柔らかく食べ応え満点、ですがこの貝塩スープには主張強めかも。 暑い夏は冷やし系に行きがちだけど、やっぱり熱々ラーメンは美味しい！ご馳走様でした！

2月はコースではなくパフェ、春めく素材で季節を感じる２つのパフェ！ ・文旦と日向夏のパフェ 小夏果汁のカスタードムースに文旦と小夏、生姜とカモミールのジュレ、小夏の皮の甘煮をのせたら生姜とレモングラス、小夏の皮のミルクアイスクリーム、シャルトリューズにカルダモンを合わせたふんわり泡の上にマイクロセロリスプルーツ ・ジャスミンにダージリン、ライチの果汁を合わせた一杯 ・桜と苺のパフェ あまりんのコンフィチュール、香ばしさのある玄米茶のブラマンジェ、バニラの香りを移したグリオットチェリーにブラッドオレンジ、ピスタチオとトンカ豆のクリーム、ザクッとした櫻葉のクランブルの上にトンカ豆のグラス、苺の風味と桜のソルベで紅白に、フランボワーズメレンゲに金粉を散らして ・蜂蜜のマドレーヌ フランス産春の百花蜜とバニラ、レモンの焼きたて熱々のふんわりマドレーヌ ・ふわりで華やかな薔薇が香る紅茶 ・お土産用ダイスアーモンドを散りばめたフィナンシェ 素材そのものの美味しさを活かしたデセール、季節感と美しさ、お味をゆっくり楽しませていただきました。ご馳走様でした！ 年内最後のこちら。素材は秋から冬に。 柑橘 ・レモンと卵のなめらかなクリームに紅まどんなとレモンと生姜のジュレ、つゆひかりとレモングラスのシロップ漬けチアシードとさっぱりとした紅まどんなのソルベにふんわりの泡 ・長崎・つゆひかり 栗 ・味醂カスタードムースを忍ばせた飯沼栗のモンブラン、タイカカオのクランブルとカカオニブ、味醂で溶いたチョコレートソース、パッションフルーツのソースと番茶のアイスクリーム ・三年熟成の水出し京番茶 林檎 ・薔薇とバニラの香りの紅茶のブリュレクリーム、岩手・春紅玉のタタンペーストを巻き込んだクレープ、皮のシロップで軽くコンポートした林檎に蜂蜜とお塩でマリネしたピーカンナッツをちりばめ、煮詰めたコンポートシロップのソースで仕上げ 洋梨 ・天童のラフランスのコンフィチュールにベルガモットの果汁と皮でマリネした佐渡のルレクチェ、杏仁のジュレとフロマージュブランに蜂蜜とアマレットで香り付けしたクリーム、ディルとエストラゴン、ベルガモットの香り良いハーブオイル、なめらかなラフランスのソルベにさくさくベルガモットメレンゲ ・ベルガモット果汁にラベンダーを合わせた爽やかな酸味と香りのシロップをソーダ割で すじ青海苔とチーズのフィナンシェ ・すじ青のりを入れ香りよく焼きあげた熱々フィナンシェ、仕上げにパルミジャーノを フランボワーズ ・フランボワーズの果肉と赤ワインコンフィチュールに、フランボワーズの果汁、キャラメリゼしたピスタチオのアイスクリーム、カカオバターの飴細工のお花とエディブルフラワーで仕上げた華やかなひと皿と ・アールグレイ 走りの柑橘、名残の栗、旬を迎える林檎に艶やかなフランボワーズ。セイボリー的な今月のフィナンシェは今までにない感動の美味しさ！しばらく来れないから、しっかり楽しみました！ご馳走様でした！ 秋の果物が旬を迎え、栗、無花果をメインに組み立てられたデザートコース。ほんの一時期しか楽しめない金木犀を、その中で満喫！ ・金木犀の香りの濃厚なバニラアイスクリーム ・ダージリンと金木犀を合わせた華やかな紅茶 ・おおまさりのブラマンジェ，ブラムリーのソテーにカモミールのジュレ，風味のしっかりとした塩茹でのおおまさりに甘酸っぱい紅玉のソルベ ・フロマージュブランに蜂蜜を加えたクリームに優しい甘さの金美人参ピュレ、ビーツ・柑橘ワイルドブルーベリーでコンポートにした小木ビオレ、カカオニブとカカオビネガーのジュレを合わせ、ゼラニウムの香りを移したミルクフォームで仕上げ ・栗のクレープ、仄かな苦味のコーヒークリームに茹で栗、揚げ栗、鬼灯のソース、独特の風味の栗の蜂蜜アイスクリームに柚子の香りよいアングレーズソース、深い味わいの一皿 ・柚子の皮を入れた香りたつほうじ茶 ・ジェニファーベリーとコリアンダーシードのブラマンジェ、ビオレソリエスに無花果とキルシュのジュレ、ジンのジュレ、無花果の葉と玄米茶の爽やかな風味のアイスクリームと無花果の果汁のさっぱりとしたグラニテ ・無花果の葉と煎茶のソーダ割り、ベルガモットと酢橘の酸味を効かせたさっぱりとした一杯 ・メープルのフィナンシェ 焼きたてふんわりの中のメープルシュガーのカリっと感が楽しい、熱々フィナンシェ 季節の移り変わりを食材で楽しむ、コースならではのお楽しみです。ご馳走様でした！ まだまだ汗ばむ暑さが続いているけれど、自然の実りは秋の気配。9月のこちらは葡萄と無花果！ ・クインニーナの自家製セミドライレーズンを練り込んだバニラアイスクリームに、自家製セミドライシャインマスカット ・豊水を柑橘オイルでマリネ、さっぱりとしたかぼすのジュレ、ヨーグルトに蜂蜜とオリーブオイルのクリーム、ヨーグルトをベースにシャルトリューズを合わせたのアイスクリームにシャインマスカット、マスカットノワール、甲斐ベリーナナ、旬の葡萄達を味わうグラスデザート ・ジャスミンを煮出してレモンの香りを合わせたルイボスレモネード ・カカオニブとピンクペッパーで香り付けしたブラマンジェ、フレッシュ長野パープルとピオーネコンポート、鮮やかな色のピオーネの皮シロップジュレ、薄焼きのさっくりカカオクッキーを砕き、長野パープルのソルベ、ラベンダーの泡を添えた大人カラーのデザート ・グレープリーフとラベンダー、カカオニブを合わせたヒマラヤ産のダージリン ・白無花果バナーネとカマンベールをクリームチーズと胡麻アーモンドクリームと合わせ、サクサクのパータフィロで包み焼き！無花果、胡麻とクリームチーズのクリームを添えた熱々の焼きたてパイ！ ・フレッシュ黒無花果・小木ビオレをふんだんに…メープルのシブーストをのせ無花果のソース、グランマルニエのジュレに食感を楽しむメープルピーカンナッツとメープルシュガー、無花果の葉と紅茶のアイスクリームの無花果尽くし！ ・無花果の葉に薔薇の香りを移した紅茶 ・カリッと粒を楽しむヘーゼルナッツの焼き立てフィナンシェ ・ベルガモットの香りの緑茶 目の前で仕上がる美しい一皿一皿、季節の移り変わりを味わえる幸せな時間でした。ご馳走様でした！ 8月のAsはコースではなく、アラカルトメニュー！ 4種の中からこちらの3種、冷たい煎茶と一緒にいただきました。 As ・いちじくとチーズのクレープ なめらかなゴルゴンゾーラクリームを巻き込んだクレープに、オレンジバターソテーの無花果、甘さ控えめのカマンベールのアイスクリームと無花果とバルサミコのソース、黒胡椒とチェダーのクランブルが絶妙な食感と塩味をプラス ・黄桃のコンポートと白桃のソルベ 希少な黄桃のきみこをミントとレモンで軽めにコンポート、その煮汁にルビーグレープフルーツを入れた爽やかで仄かな苦味と粒感が楽しめるジュレ、浅間白桃のソルベは桃を味わう一品 ・巨峰とクインニーナのパフェ スターアニスとシナモンのオリエンタルな風味のブラマンジェ、バニラでコンポートした巨峰とその煮汁のジュレ、パリッとしたクインニーナ、ラムが香るコーヒーとレーズン、シンプルに巨峰のアイスクリームのグラスデザート お持ち帰り用のフィナンシェをお願いしたら、焼きたてを、と焼いてくださいました！ふんわりカリッと、やっぱり焼きたては最高です。もちろん、お持ち帰りはそのままで。ご馳走様でした！ 7月は桃尽くし！桃と桃のお仲間ネクタリン、それらに合う素材に魔法をかけたデザートコース！ ・桃ノンアルカクテル 桃にノンアル赤ワイン、カルダモンとシナモンにグレープフルーツ野苦味がほんのり ・タヒチバニラのアイスクリーム ミルク多めのさっぱりとした夏のバニラ ・ビスキュイジョコンドにアーモンドのムース、焼き目をつけたすみれの香りのメレンゲ、浅間白桃にラベンダーの香りのソース、たっぷりの桃、千日紅のジュレが鮮やかな彩り ・レモンの香りをつけたもち米のクレープに甘酸っぱいネクタリンのソース、レモンレアチーズクリーム、ガリっと食感も楽しめるレモンシュガーにディルとセルフィーユで風味をプラス ・煎茶ベースにレモンとレモングラス ・リコッタチーズに桜の風味、夏っこをワインビネガーとオリーブオイルでマリネして茗荷の甘酢漬け、カカオニブを散らし、塩トマトのアイスクリームを赤紫蘇のゼリーでカバー、赤紫蘇の新芽を彩に ・黄桃、マダガスカルバニラにゼラニウムの香り付けをしたブラマンジェにプラムのソース、レモン果汁漬けチアシード、薔薇紅茶の生クリームに桃、ベルガモットのジュレにシュトロイゼル、なめらかな桃のソルベ、コアントロの泡で仕上げ ・薔薇紅茶 ・ピスタチオベースの生地に、梅と杏のジャムを中心に忍ばせたふかふか焼きたてのマドレーヌ 今回は新しい器もいくつか…夏らしいガラスの器に映える素敵なコースでした。ご馳走様でした！ 月一恵比寿のお楽しみ！ 6月のコースは雨を吹き飛ばすような爽やかさを満喫！ ・香りのよい水出しのダージリンファーストフラッシュ ・コスタリカのポンポバニラの濃厚なアイスクリーム ・サクッとした角切りピーチパインにレモングラスとライムのスープ、なめらかなココナッツムースに甘酸っぱいパッションフルーツソース、チャービルとセルフィーユでグリーンを添え、さっぱりとしたパイナップルソルベにアマレットの泡、爽やかな初夏のグラスデザート ・グリオットチェリーと、濃厚で渋みも味わえる抹茶ガナッシュを巻き込んだ抹茶のクレープに赤紫蘇とチェリージュースで煮た爽やかな酸味のチェリーを添え、軽めの風味の煎茶のアイスクリーム！赤紫蘇の新芽ぱらり ・水出しで香ばしさが際立つ玄米茶 ・塩味を効かせた生姜プリンに生姜の甘酢漬け、カリッと歯応えを楽しめるローストマカダミアを散らし、バイカラーのとうもろこし・ミルフィーユとそのスープ！思わずうなる美味しさ ・マスカルポーネとピスタチオのクリームをリング状に、その中に角切りクインシーメロン、周りにに完熟南高梅のゼリー、アクセントに梅ジャム、ローストピスタチオを散らして、梅とヨーグルトのアイスクリーム、ピスタチオのメレンゲ。メロンの甘味と梅の酸味をダイレクトに味わうさっぱり風味の一皿 ・台湾の華やかな香りがする名問四季春 ・薔薇とカモミールの紅茶 ・ふんわり焼きたて蜂蜜のマドレーヌ 同じ月内でも、旬の素材で組み合わせが変わるそう…その時その時1番の美味しさを、目と口で楽しめる、まさに眼福口福の時間！ご馳走様でした‼︎ 5月のAs、コースでの12時スタートは初めて。デザートコースが今日のランチ！ ・なめらかで優しい甘さの枇杷ピューレのムース、杏仁ジュレと枇杷、味噌ピーナッツで食感のアクセント ・枇杷の葉茶 ・日向夏とレモン、ベルギービールの爽やかなジュレ、さっくりとした河内晩柑、なつみとカレンデュラのアイスクリーム、ビールのカスタードを合わせたシブストにマリーゴールドで華やかに！柑橘・ビール・カラメルの苦味を楽しむ大人味のグラスデザート ・アボガド、サワークリーム、ライムでマリネしたエシャロットとドライトマトのガカモレを、コーンクレープで巻きさっぱりとしたチリペッパー入りライムマヨネーズで。もう一つ食べたくなる美味しさ！ ・ライムの皮を散らした爽やかグリーンルイボスティー ・タヒチ、マダガスカル、コンポナのバニラ3種と生姜のアイスクリーム、下のクランブルにも根生姜とバニラの鞘が入り、キレのあるお味 ・グリーンアニスのパンナコッタ、静岡産クラウンメロン、シャンパンジュレ、ダイスのメロンとキウイ、ベルモットのさくさくシャーベット、ギリシャヨーグルトベースのさっぱりハーブアイスクリーム(ディル、タラゴン、バジル、ミント、マジョラム)、シャルトリューズの泡で仕上げた、見た目もお味爽やかな一皿！ ・緑茶をベースに、エルダーフラワーとカモミールのシロップにベルガモット果汁を合わせたレモネード ・焼きたてピスタチオフィナンシェ ・アールグレイ 素材の組み合わせや、隠れた一工夫を楽しみながらゆったりと過ごすご褒美時間…ご馳走様でした！ 今月のAsはコースではなく単品…ゆえに危険だとわかっていながら、キャンセル席に滑り込み！ 案の定、パフェ２つとクレープを、一手間加えた美味しいお茶と一緒にいただきました！ ・水出し薔薇紅茶 芦屋(表参道)の紅茶店のアンバー、ダージリンに薔薇、カモミールをブレンド。口に含むと華やかな薔薇の香りとほのかな甘み！ ・苺とシャンパーニュのパフェ フランボワーズを煮出した儚げなチュイール、柔らかな甘さのアングレーズ、ピスタチオの風味豊かな２つのアイスクリームを食べ比べながら、今年最後のあまりん！さっぱりとしたシャンパンとレモンのグラニテとシャンパンのゼリーで口をリセットして、濃厚なピスタチオのパンナコッタ。満足度高いパフェ！ ・ショコラとカシスのクレープ この組み合わせは外せない…！タイ産バートチョコとチュンポーンチョコのもちもちクレープ、生チョコとショコラクリームシャンティを巻き込んで、実とソースの割合、酸味と甘味のバランスも絶妙なブラックベリーとカシスの絶品ソース！ ・水出しジャスミン ジャスミン茶にレモングラス、カモミール、エルダーフラワーをブレンド、ジャスミンをより爽やかでキレのある味に。 ・パイナップルとクレメンタンジュのパフェ 2択なら苺、のはずがこちらも。柑橘リキュール"ソミュール"に甘みを加えた上品なお味の泡を崩して、シャルトリューズの爽やかなゼリー、大葉とミントのさっぱりとしたアイスクリームに柚子のメレンゲがザクザク。なめらかなクレメンタンジュを味わい、その下にある台湾パインのバニラコンポート、そのジュースをゼリーにしてコンポートとキウイの角切りを。さっぱりとまとまっていて、こちらの方が好きかも！ 来月はまたコースで。楽しみにしています。ご馳走様でした！ 2回目のこちら、目の前で仕上がっていくアシェットデセールは、いただきながら工程×説明＝美味しいの連続！ ・ミントとバニラ風味のブラマンジェにあまりんを飾り、ロゼワイン(マスカットベリーA)のジュレ、大葉を散らしベルガモットと生姜のグラニテ、コンフィチュールイメージのふんわりした口当たりの苺ジェラート ・ミントと大葉、バニラが香るお茶 ・もちもち焼きたての蓬クレープにピスタチオカスタード、ブラッドオレンジマーマレードで和え、皮の苦味もプラスしたブラッドオレンジと歯応えよくローストしたピスタチオも加えて巻き込み、ミルクとシャルトリューズ(蓬リキュール)のさっぱりアイスクリームを添えて ・チーズ風味のシュー・クジェールにマスカルポーネとパルミジャーノのクリーム、赤ワインビネガーの酸味を効かせた山葵風味のサクサク蓮根マリネ、フィンガーフード仕立ての一皿 ・トンカ豆のクリームに文旦の皮とカモミールのジュレ、サクサクしたほぐした文旦にさっぱりとしたサワークリーム入り生クリーム、トンカ豆のメレンゲを添え桜色の桜と梅酒のグラニテ、フロマージュブランとアシタバのアイスクリームをのせ、儚げな桜の飴細工で仕上げ ・水出し茎煎茶　文旦の皮とカモミールと一緒に ・アマレットとクラッシュアーモンドで風味よい、焼きたて杏仁フィナンシェ ・ダージリンファーストフラッシュ 夢の時間はあっという間、しばらく余韻に浸っていたいのに、この後に夕食作りはしたくないなぁ…ご馳走様でした！ 通りから階段を降りていくと、隠れ家のようなアシェットデセールをコース仕立てでいただけるこちら！ ・柑橘とお茶 ダージリンとジャスミン茶、エルダーフラワー、柑橘の皮のドライで香り付けにしたブラマンジェに旬を迎える柑橘3種、小夏・文旦・せとか！グランマルニエ風味の小夏のジュレ、マスカルポーネと蜂蜜のクリームにせとかと小夏のソルベ。カレンデュラを散らし薄氷のような飴細工・オパリーヌと、結晶化した砂糖を纏ったベルガモットの皮。 ひとつひとつの味をみながら混ぜて味わい、柑橘の味の違いを味わいながら自分好みの組み合わせを探して楽しくいただきました。一緒にブラマンジェと同じミックスをお茶で。ミルクでないとまた違うさっぱりした味わい。 ・苺 フルーツトマト クレープ メープルシュガーのコクのあるカスタードと自家製セミドライトマトの米粉クレープ包み。パルミジャーノが隠し味のザクザクシュトロイゼルの上に風味豊かなバジルとオレガノのアイスクリーム、フルーツトマトのジャムであえた"あまりん"という苺を添えながらいただきます。 セミドライトマトの塩味がアクセントになり、もっちりとしたクレープ、爽やかなアイスクリームを引き立てます。 ・里芋 人参 パートフィロを三層重ねたタルト台にキャラメリゼした京人参ペースト、中には胡麻とピーカンのフロランタンヌガー、和風テイストのキャロットラペをのせて、パルミジャーノとオリーブオイルで味付けした里芋のペーストでカバー、パルミジャーノとペッパーで仕上げ。 甘いコースの中でセイボリー的な位置付け、フィロの台は軽やかでサクサク、中身の食感を邪魔せず一緒に楽しめてブリゼより断然美味！中身もほんのり甘い人参ペースト、カリッとフロランタンがあり、シャキシャキのラペにねっとりとした里芋、色々な食感を一度に楽しめもす。 ・チョコレートパフェ タイ産チュンポーンチョコレートにスターアニス、バニラを入れたカスタードをベースに苺、ドライの無花果・プラム・レーズンを加え、赤ワインとラベンダーのジュレ、チュンポーンのガナッシュクリーム、フランボワーズとフレーズデボアのシャーベットとカカオニブのアイスクリーム、カカオニブメレンゲ とチョコオパリーヌで仕上げ。あまりんのピューレに薔薇、ローズヒップ、ハイビスカスの柔らかな赤いビネガードリンクを一緒に。 チョコレートベースながらしつこさがなく、スターアニスのキリッとしたカスタード、果物達とジュレ、メレンゲとオパリーヌで食感の違いを楽しみ、グラニテのようなシャリシャリ感あるさっぱりしたシャーベットとなめらかなアイスクリームと合わせながら、最後まで飽きずにいただけました。 ・カカオフィナンシェ お茶 パフェをいただいている間に、カカオフィナンシェの焼き上げ。目の前で型から外して、ふんわり熱々をいただきます。食べている間に周りがカリッとしてきて絶品！白い波佐見焼蛍手の器で、凍頂烏龍茶の綺麗な水色も楽しみながらいただきました！ 丁寧に説明してくださるので作り方、合わせ方もよくわかり、とても楽しくいただけました。また伺える日が楽しみ…ご馳走様でした！

久しぶりのこちら、マンゴーをメインに夏野菜の競演！ 八月　蝉の旅 ・マンゴー・ジャスミン・サフラン ジャスミンで軽さ、サフランで深みを出したマンゴーが主役のコンブチャ 1. 黎明 白胡麻のクランブルの上にマンゴーアイスクリーム、抹茶のゼリーシートをかぶせ濃厚なマンゴーのソース 2. 縁側 ふんわりとしたマンゴーのスフレ生地の中に、マンゴーとパッションフルーツのジュレ、ココナッツを散らしたマンゴー、マンゴー・パッションフルーツコンブチャの爽やかな酸味のジュレ、ほんのり甘い鮮やかなワイン色のフランボワーズとパプリカのジュレ、彩りとすっきりとした風味を演出する紫蘇の泡 ・ラベンダー・ベルガモット・オレンジ オレンジとベルガモットの香りいっぱい、口に含むとラベンダーが香る、甘みのないすっきりドリンク 2.5 ウイスキー樽のスモーキーな香りを移した小石の上に、驚くほど軽くサクッと揚がったベニエ！梅とトンブリ、茗荷のペーストは控えめに梅の風味 ・自家製ブリオッシュ、ほんのりとした甘さとコクのある酒粕発酵バターと一緒に 3. 蓮　　 可愛らしい花型の軽く蒸した蕪とビーツ、もち麦、木耳ともずくのリゾット、パッションフルーツソースと鰹出汁でさっぱりとした酸味に。隠し味は柚子胡椒！ 4. 斜陽 パッションフルーツのソースの上に杏仁のメレンゲケース、マンゴーのムースに練乳のクリーム、マンゴーには山椒のオイルでパンチを、ライムであえたパイナップルをのせたバシュラン！ディルのソースとグアバ、ライチのゼリー 5. 華火 香ばしい焼きとうもろこしと優しい甘さのバターナッツのダブルポタージュ、パルミジャーノと香りたつレモン皮とタイムがぱらり、唐辛子とパプリカのパウダーが時々ピリッとしたアクセント ・あかしょうびん 香ばしい静岡産の釜炒りほうじ茶 6. 終 ・サックリとしたラングドシャにカスタードとバルサミコでソテーしたマンゴー ・レモンクリームのひと口抹茶マカロン ・マンゴージュレとバニラクリームの極旨食感タルトレット ・しっとりカリカリのフィナンシェ ・クリームチーズとドライフルーツをのせた棗 パフェがメインになるデザートコースが多い中、少し異色のコースが楽しめます。久しぶりだけに、こちらの良さを再認識、ご馳走様でした！ 2度目のこちら、お友達の旅立ちを前に最後のお楽しみ！ 3月 終始の旅 ・始まりの一皿 ホワイトチョコレートの燻製クッキー 白餡と桜のタルト 芽キャベツのソテー ホランダイズソース クッキーは口にすると奥深いスモーキーな味わい、タルトは桜の良い香りと優しい白餡の甘さ、芽キャベツは絶妙な塩加減、ソースのまろやかさが引き立ちます 1. 金柑の終わり-金柑 フロマージュブランに見立てたなめらかなチーズクリーム、下にはお醤油風味が香ばしいざくざくクランブル、ローストした金柑にローズシロップを含ませ、ジャリっとクリスタリゼしたルッコラと砕いたピスタチオ ・間の一皿 ドライ椎茸のパウダーをまとった、サクサクの舞茸フリット、サワークリームベースのパプリカクリームと 2. 苺の最後-苺 甘酸っぱいフランボワーズソース、マルサラ酒のクリームにミントを効かせた苺をのせ、キャラメリゼしたパリパリの春巻の皮、バニララム酒のふんわりクリームに仄かに苦味のあるビーツチップス、混ぜながら色々な食感を楽しむ一皿 3. 幕開けの玉ねぎ-玉ねぎ 濃厚なクリーム？ピューレ状の玉葱をブリュレに、ペコロスのソテーとカリカリクルトン、ココアパウダーで香ばしさを演出 ・焼きたてブリオッシュと絶品柚子胡椒バター 4. 完結-金柑・苺 苺のムースにキルシュのババロアを重ね、苺と金柑白ワインコンポート、添えられたカリフラワーのチップスが異質の食感アクセントに。カカオクリームはまるでトリュフのよう 5. キャベツの結末-春キャベツ 春キャベツの甘さたっぷりのポタージュ、セミドライトマトの酸味とパータフィロのパリパリ感を楽しみます 6. お茶菓子 ポルボロン金柑ジャムのせ フィナンシェ 苺のブルスケッタ ほろほろポルボロン、フィナンシェ外カリカリ中しっとり、ブルスケッタはバターが染みている？サクッと美味しかったです ノンアルドリンクの配合付きボトルはお初、中身がわかり面白い演出でした。一皿一皿驚きと美味しさをゆっくり楽しめました。ご馳走様でした！ 鶯谷の住宅街にあるこちら、月替わりのデザートコースがいただけます。1月は"深化の旅"と題して、メニュー上は6品＋2品、趣向を凝らした眼福口福の時間を楽しみました！ 始まりの一皿：フランボワーズジャムとイチゴクリームのタルト、セミドライみかんにレモンクリーム、バターを浸して焼いたパンにアンチョビクリームチーズ、ディルとピンクペッパー 1.包 いちご：フランボワーズジュレを挟んだイチゴ マスカルポーネクリームにパルミジャーノ 間の一皿：バターロールに茄子のピューレ、コラトゥーラとバターで味付けした千切りじゃがいもパスタにトリュフ塩 2. 解放 柑橘：生姜カスタード、塩のババロアにネパール茶のゼリー、ピンクグレープフルーツ 金柑のコンポートにデコポン 上に練乳クリーム 極千切りのセロリ 3. 光源　春菊：春菊のフリット セミドライトマトとオレンジ果汁のピューレ マッシュルームと玉葱のペースト ほうれん草のソース、ウイスキー樽で熟成したバターとブリオッシュ 4. 深化 柑橘・いちご 　砕いたアーモンド、中をくり抜いてごま油のクリームを詰めたロースト人参、上はキャラメリゼして生クリームとイチゴ、八朔オレンジにオレンジのソース 5. 森林 ブロッコリー：ブロッコリーのポタージュ、人参ビーツ豆苗の彩り 6. お茶菓子：フィナンシェ、ピスタチオクリーム詰めのラングドシャいちごのせ、メレンゲにレモンクリームオレンジピール 時間と手間を惜しまず下拵えされた食材達が作り出す、素晴らしい味のハーモニー、また伺います！ご馳走様でした！

お声がけいただき8月にオープンしたこちらへ。 趣向を凝らしたお料理十品を、日本各地の日本酒ペアリングと共にいただきます。どれも一捻り二捻り、唸る美味しさで、見た目の美しさは食べる楽しみを倍増させます。丁寧に一品毎食材・料理法・合わせるお酒についてお話しいただき、身を削がれたヤガラも話のつまみに登場、笑い声もご馳走です。お酒も日本全国の貴重なモノを、大将自らセレクト！ 変化に富んだ八寸、ほろほろのつみれ、希少部位のマグロ、まるでクリームのように滑らかな白和、梅肉と大葉が効いたふんわり鱧、出汁あふれる出汁巻玉子、絶品九条葱といただく柔らかな鴨、もっちり蓬香る揚げ出し胡麻豆腐に朴葉が香る玉蜀黍おこわ。〆には獺祭のアイスクリームに旬を迎えるシャインマスカット。 季節を味わい、食を楽しむ場所…ご馳走様でした！

目的地へ向かう前に、東京ステーションホテルのラウンジでトワイライトハイティー！ 雨上がりに輝く行幸通り、丸の内のビル群を窓から眺めながらゆったりと過ごせました。 まず最初にいただいたのは、前日から仕込んだというティーソーダ、これが1番美味しかったかも！ セイボリーはスモークサーモン、サンドイッチ、パテドカンパーニュ、カプレーゼ。エディブルフラワーに彩られて、素敵なアレンジでした。パテドカンパーニュはレバーの風味が強めかな。カプレーゼはジェノバペーストが良いお味でした！ スイーツはパンプディング、ベリームース、バナナタルト、ガトーチェリー、マンゴーショートケーキ。個人的にはソテーして軽くキャラメリゼされたバナナにカスタードクリームのバナナタルトがイチオシ！ベリームースはメニューにブルーベリーとあったけれど、ソースがラズベリーベースでラズベリーそのものも多く、どちらかというとベリームース、でした。 お茶はエバーラスティングストーリー、タイムレスエレガント、マンゴーマグナスをいただき、エバーラスティングストーリーが美味しかったです！ご馳走様でした！

最後に一服…入るなり良い香りが漂うこちら、ダブルのラテ→フラットホワイトを。 テーブルにあるメニューと、コーヒー豆の説明を眺めながら、丁寧に入れている一杯を待ちます。この日の豆はブルンジ ニャギシル ブルボン、しっかりとした風味と口に残る酸味、華やかな香りで美味しかったです。ご馳走様でした！

連休中休み期間、平日でも混んでるかと思いきや待ちなし！ゆっくり早めのランチをいただけました。 平日限定ねかミニパフェセットっ悩みつつ、サーモンキッシュプレートと白いちごパフェ、アールグレイをアイスで。 ます鉄瓶入りのお紅茶と氷入りのグラス、飲み頃ですとのことなので、クリームダウンに気をつけながら注ぐと、すでに冷やされていて問題なし！続いてキッシュ、葉野菜とエディブルフラワーでふんわりのサラダは、すだちのジュレドレッシング、キッシュはパータフィロを重ね、端を織り込んで作った軽いケースに、たっぷりのベシャメルソース、炒め玉葱、ほうれん草にスモークサーモン、切り分けていただくとフィリングの層も。ソースと混ぜないことで食感やそれぞれのお味を楽しめる、台も中身もなるほどのキッシュでした。もちろんお味も美味！ そしてパフェ、柔らかな色合いでとても可愛らしい！ジャスミンアイスクリーム、パールクラッカン、ジャスミンメレンゲ、白いちごの優しい味わいを邪魔しない組み合わせでとても美味しかったです。 また平日狙いで伺います、ご馳走様でした！

帰り道、いつも混雑を避け違う道ですが、たまたま賑やかな方へ。道沿いの可愛らしい店舗に惹かれて中へ。和栗のテリーヌとラズベリーショコラをお持ち帰り！ 和栗のテリーヌはしっとりとしたベースにずっしり栗がたくさん。甘さは控えめで日本茶が合います。ラズベリーショコラも甘さ控えめのショコラムースに、甘酸っぱいラズベリージュレがよく馴染み、間違いない美味しさでした。また違うのを食べてみたいです。ご馳走様でした！

四ツ谷からほど近い、大通りに面した和菓子屋さん。店名・看板にもあるカステラが一押しのお店ですが、他の和菓子ももちろんあります！ でも木枠のガラスケースの中、そして奥に控える黄金色のカステラを見たら、やっぱり"かすてら"一択"！ 帰宅していただいてみると、昔ながらのしっとりしっかり、切る時つぶれても、またむくむくと立ち上がってくる！甘さは絶妙、今の時期ホットミルクをお供に、夜のお茶時間に最高！ おまけにいただいた切れ端も、端っこのカリッと感がたまらない…ご馳走様でした！

クリスマス前の日曜日とは思えない…人も多くなくゆっくりとお茶の時間！ たくさんのお茶サンプルから、梨山烏龍茶を。お供のお菓子は胡麻団子、柿餅に芋羊羹。 カウンターでお茶を淹れるのを眺めながら待つ…熱々の茶壺は蓋を開けると良い香りが立ちのぼり、一煎目のお茶を茶海から小さな茶杯に注いでいただきます。梨山は透き通るような香りとすっきりとした風味、美味しいです。二煎目も淹れてくださるので、少しずつお菓子をいただき、のんびりできます。 帰りには厳選されたお茶を見繕って購入、ご馳走様でした！