en0さんの行った（口コミ）お店一覧

時間とともに変化する素晴らしい景色が楽しめます。

ゾクゾクするような完成度のきわめて高い構成。来るたびに、ブラッシュアップされているように感じます。 スキのない完成度のきわめて高い構成。 いつも通り、突出してうまい。 焼いた魚のクオリティが突出してたかい。今日のサワラは今まででも、突出してうまかった。2段階に火入れした金目鯛も圧倒的だった。 久しぶりに来たら、安定感のあるいつものもあれば、わりと色々アプローチが変わってたりも。頻繁に来るより2～3か月間を置いたほうが、大将の手技のすばらしさに惚れ惚れすることができます。お酒おいしい。 いつも木曜日に来てたのに、来月から木曜日は定休日になってしまう。 あいかわらず、焼いた魚の火入れは圧倒的。今日は金目鯛。ここで出てくる焼いた魚より、美味しく焼かれた魚には出会ったことがない。 お酒もたくさん飲んでしまう。 ストイックな仕事。こまめに行くより、前回いつ行ったかな的な感じが、最高だ。 いつも突出した仕事だが、今日も素敵。途中で出てくる焼き物も、イタリア料理店では味わえないようなクオリティの火入れ。 お酒も控えめにするつもりが…

お燗を次々に。

安定感のあるレベルの高い構成の料理を、素敵なペアリングで楽しむことができた。 お気に入りのシェフの店に。 しっかりとメニューが変わるのは2～3か月毎。まあまあの支払いだから同じメニューだと来たくないので、たまにしか来ることが出来ない。ということで、やっと3回目。 　 先週末は、広島の素敵なイタリア料理店に行ったが、今治の藤本さんの素敵なお魚は出るし、八幡浜の甘鯛はでるしで、広島でもまあまあ愛媛を感じる。 　 当店の売りは、愛媛の高品質な魚介を中心とした食材を全面に出すアプローチだが、愛媛の高品質な食材は都会でもしばしば出会う。しかも、プレゼンテーションを仕切るのはソムリエの花田さんで、彼は有能な方だが愛媛に関してはそれほど詳しくはない。そして、訪れる客の大半は、愛媛のわりと食べなれた方々だろう。愛媛をよく知る慣れた客に、愛媛の魅力を愛媛に慣れてない方が提案するのは容易ではない。 　 ただし、まだ3回目だが、来るたびに工夫を感じることができ、今回の構成は以前よりシェフの魅力も表現されてきているように感じる。篠永シェフは魚介に対するアプローチはかなりのもので、あとドルチェの創造性もさりげなく素晴らしい。前回までは、キレイにまとめたような構成で、やや迫力にかけているように感じたが、今回はそれなりの迫力を感じとることができた。 　 "鰆　蕗の薹" 鰆は、スーパーでも見かけるが自宅では使いにくい。全国のシェフが自慢の火入れをし、だしてくる。今日も鰆が出てきて抜群の火入れ。蕗の薹のフリットを添えてあり、そのほのかな苦みとのバランスがとてもおいしい。だが、どこに行っても、腕を競うように鰆が出てくるので、むしろ完璧なフリットとかにして出してくれても面白いと思った。 　 "唐墨　パスタ" 口に入れるとハマグリのうまみが口に広がった。唐墨と書いてあったので唐墨を食べる口になっていたので驚いた。小生のような素人なら、ハマグリの身を添えたくなるが、しっかりとハマグリだった。スパゲッティーニだったっけ? 冷製に仕上げられており、なんで冷製なのか尋ねてみたが、食べ比べてもこっちのほうが良かったと。 自分で作るなら、マンチーニとかのキタッラや、太めの麵で温かいのにしてハマグリも添えたくなる。というか、ハマグリつかってパスタ作りたくなった。 "鯛めし" 今治の藤本さんの真鯛が贅沢に使われたサフランの鯛めし。これぞ愛媛という表現。 　 愛媛の牛肉は、魚介に比べて突出しているわけではないので、単価1～2万の店ならセコンドは牛肉も欲しいところだが、ここはそうではないので、セコンドまで得意な魚介にしてしまえばもっと面白いのにと感じる。 　 次も2～3か月以内には来てみたい。 9月openの愛媛の素敵なイタリア料理店に2度目。 完成度の高い構成でワインもおいしくいただいた。前回もだけど、都会の素敵なお店に来た気分になる。 麻布とか青山、広尾あたりにあるような実力あるまあまあの高級店に来たような感じで、白トリュフも頂いて、がっつりグラスで飲んだら、支払いもそんな感じに。四国のイタリア料理店としては他とはあまり競合しないスタイル。今回は今治の藤本さんのお魚も出てきた。 前回も頂いたグラッパがおいしかったので今回も頂いたが、やっぱりおいし。でももう手に入らないらしい。 愛媛県四国中央市出身の篠永裕貴シェフのお店〖Scino〗。 篠永シェフは、26歳で単身イタリアに渡り、イタリアの星付きリストランテ L'Erba del ReやMadonnina del Pescatoreで腕を磨いた後、愛媛Amalfiや銀座ottoでシェフを務めた。その後は広尾 長谷川稔や関連店で研鑽を深め、40歳となった今年、満を持してオーナーシェフとして愛媛に戻ってきた。 当初は岡山などでの出店も考えていたようだが、地元愛媛にお店を出すことになり、そこそこの価格帯で出店するとうわさを聞いていた。きっと素敵なサービスのできる方は愛媛に余ってなさそうなので、ワンオペで8～10席ほどで開業するのかなと予想していた。 だがしかし、高い実績のあるソムリエさんを連れて帰ってきた。 ソムリエの花田敬大氏は、関東の有名店を歴任し、長谷川稔シェフの下ではシェフソムリエを務めていた。シニアソムリエも取得しており、JET CUPにも挑戦したことがあるという。小生も2015年8月には恵比寿で、2020年9月には広尾のお店で彼の接客を受けており、面白い仕事をしていたことを覚えている。 そして、ドイツでも腕を磨き(鉄板焼き屋さんのスーシェフ)、銀座ottoでも働いていたという若手ともに3人で、カウンター6席、4人テーブル1つで、最大6人までのお店を出した。一斉スタートで昼夜とも22000円(+water charge 1320円/税込)のコース1本。四国のイタリア料理店では最も高い価格設定だと思う。 篠永シェフの料理を最後に頂いたのは、2020年1月だったが、当時でも高い技術とセンスを皿に表現していた。シェフの料理を頂くのは久しぶりだが、おそらく30回目くらいで、花田氏の接客をうけるのは3年ぶり3回目。以前の彼らよりどう変わっているか期待してオープン1週間目にやってきた。 キッチンは広くスペースがとられており、カウンターからすべてが見渡すことができる。パコジェットなどが置いてある奥のスペースも隠すことなく、この時点で自信を感じることができる。 以前はややcreativeなアプローチやプレゼンテーションをしていたと記憶しているが、愛媛の素敵な魚介を鮮やかに使いこなす。高名な今治の藤本さんの魚を多用するのかと思ったが、今日はそうでもなく、愛媛の高品質な魚介をシンプルに仕上げており、それでいて工夫も感じる構成。長谷川稔さんは、江別にいる時から藤本さんの魚を空輸していたというが、松山なら藤本さんの魚もスーパーに行けば手に入る。高い評価を受けている愛媛オリジナル品種のお米「ひめの凛」を使ったりと、愛媛ならではのアプローチも素敵。ソムリエの花田氏も、愛媛県八幡浜産の白甘鯛に赤ワインを合わせるといった面白い仕事をする。高級感あふれる店内で食事を頂いているとここが愛媛であることを忘れ、都会のお店にいるような気分になった。 ある程度の価格帯のお店は、評判がよくなるにつれて価格を上げたり、以前のお店で高い評判を得たあとで高めの価格帯で始めるというのはよくあるパターンだと思う。確か、長谷川稔さんは、広尾では当初はこれくらいの価格(もっと低価格?)でスタートしたんじゃなかっただろうか、彼が成しえたように気がついたら価格が上がってたりしたら面白いのだが。 篠永シェフのかつての同僚、栁川真美シェフも昨年6月に奈良でとてもカッコいいお店を開業し、速やかにミシュランガイドにも掲載されている。残念ながら、愛媛にはミシュランガイドの審査員は来てくれないようだが、3月に出るだろうゴエミヨ(時期的に間に合わない？)でどの程度の点がもらえるだろうか。16点くらいとれたらカッコいい!　ottoの時の配送で用意されていたパティシエの室岡さんの河内晩柑を使ったウｲークエンドがとっても美味しかったことも思い出す。彼女のデザートも食べてみたいが、広尾のお店はなかなか入れてもらえそうにないのは残念。 ずっと前、イタリア料理屋さんのコース料理の価格が東京の普通の高級店なら1～2万円くらいだった時代に、愛媛県今治市出身のイタリア料理の有名シェフに尋ねた時には、「もし、愛媛にお店を出すなら単価が半分になるだろう」とのことだった。ペアリング込みで4万弱だと、高騰化してきている都会のイタリア料理店でもそこそこの高級店になる。篠永シェフは、愛媛でできることを安定的に証明できるだろうか。 これからの彼らの活躍を期待したい。 cucina regionale YANAGAWA　(奈良) https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29013212/ リストランテオット　(銀座 / 閉店) https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13224394/ アマルフィ　(八幡浜 / 閉店) https://tabelog.com/ehime/A3803/A380302/38008338/ リストランテ・ダ・バッボ　(恵比寿 / 閉店) https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13167233/

とても面白い。低価格なのに工夫された料理が続く。日本酒ペアリングがあり、想定以上にどんどん出てきて酔っ払らう。もうちょっとで開業1年らしい。 フレンチ出身のシェフらしいが、オーナーではないらしい。たっぷり飲んだのに、一万円以下の支払い。

築150年という古い建物を改装して営業を開始し、もうすぐ1年になるお店に。 クラシカルなスタイルで、しっかり安定感のある美しい料理が続く。 "雨滝ほたるの里"という5月下旬～6月中旬は蛍を楽しむことができる川沿いのエリアがすぐ近くで、食事が終わった20時ごろにシェフとマダムに案内していただき、蛍のピークは過ぎていたようですが、蛍も楽しむことができました。 また行きたいと思いながら、久しぶりにやっとやってきた。 最寄りの横河原駅から、東温タクシーを呼んだらわりとすぐ来た。ただし、平日は6台でまわしており、しばしば松山市内に行くので、平日はすぐ来れないことも珍しくないと。で、十数分2180円でたどり着いた。 帰りは、タクシーを呼んでもらいそのまま松山市内にもどると5780円。 お料理は相変わらずの安定感があり素敵だ。気になっていたロッシーニも頂くことができた。 芝公園の緑に面した通りの赤れんがの洋館で昭和32年に開店し、2020年10月に惜しまれながら閉店したクレッセント。そこで腕を磨いた自信に満ち溢れた26歳のシェフが愛媛に戻り、わりとアクセスの悪いところにあるフランス料理店「Luciole(リュシオル)」を先月オープンさせた。 松山市周辺のローカル鉄道である伊予鉄道の東温市側の終着駅である横河原駅から車で12分くらいの場所にある。夜はあたりは真っ暗になる場所で、以前調べてみた範囲内ではディナーは公共交通機関と徒歩だけでお店に行きかえりするのは困難のようだ。 最近の自信があるシェフは、油断すると海や山を目指してお店を出してしまうので、できれば呼べばタクシーも来てくれるような1時間に片側2～3本は電車が停まるような駅からタクシーで15～20分以内にはたどり着けるくらいのところくらいまでにして欲しい...　とは思っていたが、その希望は満たしている。 また、とある有名シェフはもしそのうち地元に戻るとしたら、大幅に単価が落ちるし、出すとしても、大きな病院の近くになるかなと言っていたが、横河原駅からは愛媛大学医学部付属病院も近くだ。 可愛らしい奥さまの接客も好印象。飲食の経験はないらしいのに、お店に立ってくれている。高松の素敵なイタリア料理店のマダムがどんどん素敵になってきたのを思い出します。 安定感を感じるクラシカルなフレンチは久しぶりでしたが、期待を超える安定した仕事でした。

今治にやってきていつもの店じゃないとこにも久しぶりに。スケジュールが空いたので、2日前に予約してきた。 昼夜1本で、もともとそこそこの価格だったが、10月から3割以上値上げするといった思いきった価格帯に。松山の某有名お寿司屋さんが値上げしたから、年下には負けられないとのことだ。たぶん、通常営業の昼の支払いの最低価格はおそらく四国の飲食店で1番高い。夜も？ OMAKASEのページにはさらに”※別途、サービス料を頂戴いたします。 ※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。” と書いてあったので、松茸とかありそうな今の季節にきたら一体いくらになるんだとドキドキしてきたが、OMAKASEに記載の価格がmaxくらいになる感じらしい。高いと思ってきたから、わりとお手頃な支払いに感じた。 とても美味しいお料理にお腹いっぱいになった。

ここで出てくるお肉はいつもとてもおいしい。 美味しいお肉をたっぷりいただき、もっと食べたくなったけど、かなりお腹いっぱいに。 いつも美味しい肉がたくさん出てくるが、今日もとても美味しい。会計の時の値段を見て、低さに驚いた。今月は特に素晴らしい飲食店にたくさん行ったが、価格あたりの満足度は今晩が突出してたかい。 突出して美味い肉を楽しむことができた。スキのないクオリティ。 コースでお願いして少しずつ出てくるから、飽きることなく楽しめた。 素敵な肉をプロが仕上げてうまいのはわかるけど、出された肉を素人が無造作に焼いても美味いのはなんでなんだろう。

もうイタリアの州にしてしまってもいいんじゃないか

今年最後に予約してきたイタリア料理店は、同じ屋号で30年営業してるという愛媛の大御所の店に。アラカルトでも沢山用意しており、かなりリーズナブル。 ずーっと前に、ここに初めてランチに来た時に、いつかアラカルトのメニューを沢山たのんで楽しみたいと思っていた。今回はたっぷりの注文。ワインもちびちびたのむのは面倒なので、ワインリストにあったリボッラジャッラのワインをオーダー。 都会の実力店はだいぶ高騰化してるが、ガッツリの注文でもかなり控えめな支払いだったが、とても楽しい品質の料理でした。同じ屋号で30年やってるイタリア料理店でこれくらいの仕事ができる店って日本でどれくらいあるんだろうか。 2005年の冬ごろからイタリア料理にどっぷりハマった。ところが、その頃愛媛のイタリア料理店にいくつも行ったが、多くは残念な思いをした。 今では素晴らしい仕事をするイタリア料理店は愛媛にたくさんある。だが、当時から素敵な仕事をして、今なお安定感のある仕事をしているお店もわずかにはある。 久しぶりに、お気に入りのお店に。開業して30年、当地に移転して20年だという愛媛の老舗実力店。きっと、20年前より10年前より、今はもっと素敵な仕事をしているんじゃないだろうか。

全国的にも高いレベル。

ことのところは松山市に上質なイタリア料理店が増えているが、また一つできるんじゃないかと、うわさを聞いた。気になっていたら、松山市の繁華街の目立つビルの9階に2週前にオープンしていた。6席のみで、昼夜コース1本 16500円(税やサービス料的なのも込み)。夜の遅めの時間はアラカルト営業をしていると。 小さくまとまった落ち着いた店内は居心地よく、カウンター2。テーブル2つちょっと? かに道楽のカニがはるか下に見下ろせる。上質な食材を奇麗にまとめた構成はなかなか素敵でワインとともに楽しい時間を過ごすことができた。厚めに仕上げられたフィットチーネを使ったパスタが突出しておいしかった。

ずっと以前に、"おいしい料理を出すお店だけど、お医者さんたちが夜な夜な集うようなお店だよ。"と聞いたことがある。また、とあるお気に入りの都内のイタリア料理のシェフは、"松山に行ったとき寄ったけど、かなりしっかりしたお支払いだったよ。"と言っていた。 最近、予約サイトのomakaseで気軽に予約できるようになっていたのを見かけたので、おもわずぽっちとっ予約しふらりと寄ってみた。最近改装し、カウンターだけのお店になったようだ。 今日はカウンターは埋まっていて賑やかなお店。omakaseで提示されている価格は高めなので、ドキドキしていたが、わりとしっかりお酒を飲んでも、それよりちょっと上になるくらいだった。 お土産に、クロワッサンをいただいた。

open1週間のお店に。

かっこいいお店。 今治でしばしば修行しているシェフも腕を上げているようだ。今回も素敵なワインがでてくるし、心地の良い時間を過ごすことができた。 人気のイタリア料理店にディナーでは初めて。 若いシェフの仕事はなかなか素敵で、2皿目のイカさんはとっても美味しかった。リゾットもなかなかいい仕上げ。ただ、セコンドの前のラビオリはなんだか意図がわからない。若いからか。セコンドもやや安易というか、無難なかんじ。技術的にはしっかり安定してる。久しぶりの偉大なソムリエさんの仕事は心地よい。 一見、カジュアルなお店だが、黄色や赤い有名ガイドブックに載っててもおかしくない感じ。 平日のお昼にふらりと新しいお店に。かなり賑わっていて、テラス席しか空いてないって言われたけど、心地よい席でした。

濱崎さんのとこで数年すごし、松山で少し営業したあと、イタリアに行っていた。そして、満を持して松山で開業した若いシェフのお店にやってきた。綺麗にまとめた構成は心地よく、一つ一つの料理も悪くない。ついワインも飲みすぎてしまった。

ふらりと入った。 おいしいコーヒーを楽しめる。 奥には年季の入った立派な焙煎器がある。素敵なお店だ。

どんな店を出すんだろうと期待していたら、いつのまにか開業していた沖さんの店にやっときた。 名店ナスキロの ”ステーキ2種、おかわり可能な前菜プレート” というスタイルを参考にして、高山シェフにも連絡をとって営業スタイルを決めたという。 前菜プレートを3回いただき、薪で焼き上げた肉を楽しんだ。お腹いっぱいの中、シメのアラビアータ。そして、ピスタチオのパンナコッタ。 シェフの独自にたどり着いた薪焼きのアプローチはとても香ばしく肉を焼き上げる。高いレベルでしっかりと個性を表現している楽しいお店だ。

お気に入りのイタリア料理店でのんびりランチ。 木曜のお昼でもおばさま方などがわりと数組いてるような印象だったが、今回は珍しくすいていた。 仕事が早く終わったので、お気に入りのイタリア料理ふらりと来て、のんびりとランチ。 前菜盛り合わせのプレートは盛りだくさんでとても楽しい。 ランチのセットをたのんで、なんかセコンドで出せるもんない？と、アラカルトで追加。モレッティとグラスワイン3杯のんでほろ酔い。 地方都市のイタリア料理店でふらりときて、ランチでがっつりセコンドまで出してくれるお店は貴重。