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やま幸のまぐろのおまかせ丼
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おまかせ丼と鮪のスープ
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柵から切り出された鮪の切身は、全く入っていません
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筋を丁寧に剥がした中トロ
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赤身中落ち
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すき身
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グランドメニュー
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グランドメニュー
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グランドメニュー
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落ち着いた佇まいの外観
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2022.09.04 海玄(シーゲン)
本日は豊海埠頭の “マグロ卸のフィッシャリーズテラス” さんから勝鬨橋を渡り程近い、築地場外の “海玄” さんを初訪し、鮪を連食しちゃいます。
“海玄” さんは最早ブランドと呼ばれる鮪仲卸 ”やま幸(ゆき)“ さんが、2021年9月に開店させた海鮮料理店です。
観光客で賑わう場外の雑踏を抜けて店舗へ到着すると、白を基調とした外観は品のある佇まいで、入口の引戸より入店すると、男性店員さんに手指の消毒を促され、カウンター席を勧められ着席します。
美しい白木のカウンターと内装は高級感を滲ませ、ホール係の店員さんの接客もスマートで、オープンキッチンの2名の店員さんは、見せる調理でお客を楽しませてくれます。
グランドメニューと対峙して、本日食すべき鮪を熟考し、店員さんへ口頭注文を済ませます。
やま幸のまぐろのおまかせ丼 ¥ 2,200
オープンキッチンの店員さんのキビキビしたオペと、ホール係の店員さんの接客、8割方の客入りの客層を拝見すると、場外とは思えぬ意識高い系の店舗である事を感じさせます。
適切な待ち時間で女性店員さんが配膳する際、スプレー式の醤油がお勧めと、御飯のお代わりが可能な旨を案内され着丼、初対面と相成ります。
白磁の器の中心部に鮪が盛られ、大葉とガリ、山葵が添えられ、煌めく御飯も顔を覗かせる丼顔で、琥珀色な鮪のスープが脇を固めます。
先ずは鮪の切身と思しき中トロを摘まむと、どうやら切身ではなく筋を丁寧に剥がした部位で、肌理細かく口に吸い付くが如くの食感で、鮪の風味と脂の甘味が口中に広がります。
お次の赤身も同様に、柵から切り出された切身ではなく中落ちで、小さな判乍ら中トロ同様の食感で、風味と酸味が素晴らしいですね。
更に山葵を溶いた醤油を丼汁の如く廻し掛け、酢飯と共に鮪を頬張ると、酢飯の適度な酸味が良いアクセントとなり、鮪の旨さと混じり合い旨さ炸裂ですよ。
此方の “おまかせ丼” も、酢飯を使用しているので、所謂 “鉄火丼” ですね。
国産天然本鮪を丁寧に手間を掛け筋を剥がした部位は、新しい部位を創造したと言える程の出来栄えで、更に中落ち、そして皮の裏の筋や脂の多い部位をこそげ落としたすき身と、柵から切り出された切身は全く入っていませんが、率直に言って過去に食した “鉄火丼” とは明らかに次元が異なる旨さで脱帽ですわ。
“鉄火丼” を堪能しつつも、新形態の日常生活を模索しましょう。
本日も御馳走様でした。