「焼き鳥・串焼・鳥料理」で検索しました。
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・16席とサイズ的には小さめ。焼き場のタイルが焼鳥屋ではまずないようなデザインでシックでカッコ良い。 ・イスの座面とトイレやBKの暖簾は赤で統一されている。カウンターは1枚の木材で繋げていてかなりのお高い感じ。。 ・ライブ感のある焼きとは絶妙な距離で気軽には喋れないけど、話はできる、という距離感。 ・BGMなしで無音、その空間に合わせて食洗機の音も1回もしなかったので意図したものでの徹底を感じた。 ・前菜：テリーヌ マスタード程よい。メレンゲ ムースがイチゴとファアグラで絶妙。鳥の薫製クッキー 塩味とスモークチキンのペーストが素晴らしい。 ・地鶏のコンソメスープ とにかくシンプル。 ・タタキ もも肉、熟成なので旨味回っている。炭だけではなく、藁焼きの香りも凄い。 ・サラダ 種類のサラダ、見た目の華やかさ、ドレッシングの香り漂う。黄ニンジン、グリルカボチャ、など。1つずつに塩かかってる。 ・せせり 火入れ完璧。塩加減、焼き加減絶妙。 ・ふりそで 6年熟成のかんずりが上に。皮目の焼き色からすると、熟成のするからこその色と焼き加減 ・白舞茸と花びらだけの茶碗蒸し これもシンプルな味付け ・ペタ 熟成して脂の周りが違う 後塩で荒めの塩、隣の人のパリッとする音が聞こえるぐらい。 ・赤ナス 串の打ち方、皮をはぐ手間がある。蒸し焼きにしていた。 ・クルミネギマ ネーミングいい。皮バリが凄く、ネギにも旨味があった。 ・フレッシュのいぶりがっこチーズ 大根がフレッシュ、燻製のオリーブオイルは使い方色々ありそう。 ・つくね 生焼きだったがこれは狙っているものだと思う。 ・エルフランス 2カン付けでちょうどいい ・レバーパテ ケラマレード、山椒の香りのするマーマレードも合う ・ひざがしら 膝まわりのお肉 ・椎茸 素材の味を生かしている。醤油は本当にうっすら。 ・鴨 しっとり焼けている ・レバー これもしっとりじっくり焼けていた。 ・えんがわ 縦に打ってる。ハーブの香りした。 ・〆ラーメン 中華そば こんなラーメン食べたことないぐらいのシンプルさ。 かなり尖っているが、ラーメン美味しくて全て持っていかれる、みたいにはならずに、あくまでこれも「焼鳥」の引き立てというのを感じる。 ・ワイン 全て国産ワイン。こだわりごちゃごちゃせず、ワインの主張も強すぎないので焼鳥への寄り添えるワインになっている気がした。 スマートながらも温かみのある寄り添えるサービスが良かった。 焼き師の方は基本真剣に焼いているが、小声でたまに面白いこと言っていて拾った人は距離感を感じる。
2021/12訪問
1回
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高坂鶏を堪能できます。