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16年3月再訪
恵比寿駅から徒歩15分ほど住宅街の中にひっそりとたたずむイタリアンのお店
最近更に知名度が増して予約が更に取りにくくなった。。。と直近で聞きました。
初回はある方のご紹介で連れてきていただき、その場で予約をとっての再訪
美味しい、とかいうよりも「すごすぎる」と思って是非もう1度、と。
当日は19時15分にお店に集合、予定がちょっと前に着いてお店の近辺をうろうろと散策
徒歩2分ほどで大通りに出る立地だが川を挟んでいるこの場所はきわめて静か。
メニューは順に
・前菜 「サルーミ ミスティ」パルマの生ハム、サラミ盛り合わせ
・魚料理 寒の沖鯔とズッキーニの盛り合わせ
・野菜料理 ヴェネトエウガネイ産 野生のグリーンアスバラガスパルマ風
・プリモピアット１ 広島県廿日市産 「健 牡蠣」のソットオーリオ、新竹の子添え
・プリモピアット２ パルマのラヴィオリ「トルテッリ」菜の花とリコッタ詰め モデナ風
・肉料理 仏バザス種 牛フィレの紀州備長炭火焼
・デザート 出来立て絞りたて 濃縮ミルクのジェラート
で各料理に合わせたペアリングでワインが出てくるスタイル
飲みたい方は更に注いでもらうことも出来るし、飲めない方はお茶（高級なやつ）でも可
まずメニューの前に「義太朗軍鶏」を煮込んだスープが出てくる。
透き通っているがコクのある深い味わい。調味料なんか何も使ってない素材だけの味。
前回に続いてだがやっぱり旨い
次いでの生ハム
どれも当然のように美味しいが中でも「プロシュット」（とくに「ペルシュウ」という呼ぶみたい）
これも毎回の定番だが特に。。。「抜群」に美味しい
シェフが目の前で切ったものを１回目はそのまま、２回目は揚げパン？に乗せて食べる
特にパンと一緒に食べるこの味が他にはまずないと思える、そういう味。
アスパラガスは日本でよく見かけるものと違い細身のものだが
苦味も少なく柔らかく食べやすい
牡蠣は一番良い時期は外れているはずだが身も大きく旨みタップリ。
肉料理は備長炭火焼で綺麗に火が通ってミディアムくらいの焼き加減だが軽く食べられる。
確かに赤いが焼き加減は程よく。
〆のデザートはこれまた目の前にある機械でその場その時間で作っている。
これも毎回定番に近いものだが何回食べても〆に相応しい良いもの
料理もそれぞれ美味しく食べられるが
この店で特にすごいのはすべて計算されつくしているとしか思えないシェフの1つ1つの立ち居振る舞い
料理と料理の合間の時間の取り方、ワインを注ぐタイミング、調理に取り掛かる時間
・・・などなどすべてが間延びせず。飽きのこない絶妙の「間」で進む。
コース料理とはいえ毎回３時間・・・その時間が過ぎたとは思えない満足感だけが残り毎度のことながら驚く。
この店は「コスパ」とかいう尺度では絶対に判断できない飛びぬけたレベルのお店。
確実に何度も行きたくなるかな、と。