よしまさん77さんが投稿した鮨なんば日比谷（東京/日比谷）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨なんば日比谷日比谷、有楽町、銀座/寿司

1回

昼の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2021/08 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

シャリの温度を1℃単位で計算され尽くした末に産まれる究極の一貫

【Gold Award 2020 2019】
【寿司百名店2021】

日比谷駅から徒歩4分
日比谷ミッドタウンタウンの3階ひっそりとした木目の扉、脇にある漆黒の看板に小さく「鮨なんば」と記されている

店内は木を貴重とした明るい空間八席のカウンター

今日の握りのメニューには
ネタとシャリの温度がれぞれ1℃単位で記入されている

シャリの温度、硬さ、粘土、甘み、ネタの厚み、大きさ
組み合わせは無限大

「最良の温度のシャリと種」
　この二つが寄り添い、なんばの一貫の鮨となる　

究極の一貫をめざし究極のこだわる

そんな魂を込めた握り
鮨を握る所作に惹きつけられ魅入ってしまう

本当に店内にいる時間のうち
半分ぐらいは難波大将を眺めていたように思う

つまみ
・佐島のタコ
・きんきの煮付け
・ボタン海老の味噌汁
・鰯の海苔巻き
・太刀魚の塩焼き
・本鮪のカマ

握り
・佐賀イカ
・横須賀マコガレイ
・ホッキ貝
・イクラ
・カツオ
・アジ
・春子
・クエ
・ヅケ
・トロ
・大トロ
・アワビ
・ボタン海老
・雲丹
・オムチラシ
・玉

特に感動したのネタ

佐島のタコ
旬の食材
素材が最高なので、
酒と水だけで調理
驚きこ旨味

対馬の煮穴子
朝から煮て最高の状態で提供
難波大将がとても納得されていたようで、
少年のような笑顔で説明されていた、
こちらも自ずと笑顔に
味は言うまでもなく絶品

ホッキ貝
世の中でホッキ貝といわれる
先端が尖った部位はカット
根本の部分を握る
貝の出汁に漬け込んで旨味を増幅
歯応え、無限に口の中に広がるミネラル
温度を低めに調整、別次元だった

クエ
淡白な白身のイメージだが、
程よい弾力の身を噛む度に強い旨味が
シャリが負けない存在感

トロ
温度とシャリの硬さ
このバランスが最高の状態だと
こんなに美味しいのか？
鮨難波を体感した一貫

鮑
ミリ単位に薄切りでスライス
4枚重ねて風味と香りを出す
タレは鮑の蒸し汁

オムチラシ
〆で出てきたメニュー
オムレツの中は穴子ちらし
フワッとしたオムレツ
フワッとした穴子
新味ながら優しさがある
おかわりをお願いしました

全て書くとキリが無いので一部で割愛します

情熱のこもったコース
芸術に触れたような体験
翌日も余韻に浸っている自分がいた
食べている時の感動を思い出して頬が緩む

こんな体験は初めてだ

相当期待をして訪問したが、
その期待を超える

看板が偉大になると自分との戦いになる
雲丹が飛び抜けたものが仕入れられなかった
と心から詫びていた難波大将

これだけの名店になっても
本当に悔しそうに詫びるお顔を見て
意識の高さに圧倒された

本物に触れ心揺れる時間でした

ご馳走さまでした

トロ

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鰯の海苔巻き

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難波大将

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鮑

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外観

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カツオ

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テーブル

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大トロ

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煮タコ

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きんき

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穴子

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海老の味噌汁

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太刀魚

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本鮪のカマ

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出汁

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佐賀のイカ

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マコガレイ

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ホッキ貝

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イクラ

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アジ

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春子

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クエ

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ヅケ

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ボタン海老

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雲丹

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ムラサキ雲丹

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オムチラシ

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一杯目

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二杯目にはキュウリが入る

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玉

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内観

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2021/08/22 更新

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