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2015/10 中華そば 〜宗田がつおの旨み〜
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2015年 冷やし海老そば（850円）
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2015年 冷やしそば 塩 レモンTP（850円）
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2015年 冷しそば 醤油（800円）
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2015/3 生姜煮干しそば（780円）
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手作り餃子（300円）オススメです
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2014年 冷やしそば 白醤油（800円）
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冷やしそばとセットで冷やし茶漬け（100円）玉子別
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2014年 春塩はまぐりそば（800円）
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2013～14年冬 夜限定 味噌濃縮（880円）
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2013年 8月 トマトの冷やしそば（850円）
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2013年 夏 わがままメニュー冷やしレモンそば塩（850円）
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チャーシューまぶし丼（250円）
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2013年度版 夏期 冷やしそば 白醤油 （800円）
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2013年6月 冷やし担々風ブラマヨヒーハー（800円）
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2013年 春塩 はまぐりそば（820円）
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レモンそば（780円）
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レモンそば 醤油（780円）
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レモンそば 塩
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秋の定番 魚メン2012年 秋（800円）
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チャーシュー代わりのアジの塩焼、でら旨い！
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華壱流 台湾そば（780円）
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冷やし 魚醤 大盛（800円＋100円）
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天然アミノ酸の爆発
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冷やしトマト（850円）
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トマト入れすぎ(笑)
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伊勢味噌 えび鶏仕立て（850円）
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クセの強い伊勢味噌をまろやかに（ゴボウ入り）
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冷やしそば 白醤油（800円） 2012年度版
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冷やしそば 醤油（800円） 2012年度版
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冷やしそば 塩 2012年夏（800円）
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このトロみと冷たさがたまりません
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麺もキンキンに冷えてます
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レモンそば 魚醤
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冷やしそば・塩 2011年度版（800円）
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冷やしそば・醤油 2011年度版（800円）
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中華そば・魚醤（800円）
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中華そば・白醤油（700円）
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限定カレーラーメン
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お品書き
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お品書き
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駐車場は店の前に3台、空地に6台分
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2014・9月 カレーとトマトの冷やしそば（850円）
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2014年 11月 魚MEN （800円）
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～2014年 6月～
ここは私が勝手に選ぶ一昨年のラーメンオブ・ザ・イヤー
限定物のセンスが光る華壱さん、一年ぶりのレビューです
おととし一年間、季節の限定を逐一レビューしてきて
もうここは私の中で殿堂入り、定期的に通うもののレビューは控えてました
今年も冷やしそばができましたので、そのご報告です
今年も冷やしそば塩・醤油・白醤油と取り揃えてます
私のオススメは白醤油、冷やし茶漬けとセットでどうぞ～
で・・以上です(笑)
ここの冷やしラーメンを紹介して４回目の夏
さすがに書きつくしたので・・
一言で云うと、これぞ冷やしラーメンのお手本
★次回予告
いったん冷やしは休憩して、大治町の新店です
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
・・2013年 6月・・ 写真2枚追加
さて、お馴染み華壱さんも冷やし始めています
ここの冷やしラーメンを紹介して三年目になります
もはや、いい意味でドキドキ感が無くなるほどの安定感
今年は弟子の井上くんに任せてるようです
因みに華壱の表の貼り紙に「従業員募集、暖簾分けします」
と書かれています(笑)
彼の暖簾分けはいつになることだろう・・
さて冷やしですが昨年と同じラインナップ
本格的に冷やしをやる前に今季は【冷やし坦々風ブラマヨヒーハー】
なんてのも遊び心で作ってました。
因みにブラマヨと黒ごまとマヨネーズです
■冷やしそば【塩・醤油・白醤油】（800円）☆ ４.０
もう三回めなのでクドクド書かないが冷やしラーメンとして
完成度の高さは他の追随を許さない、今年もかなり食べてしまいそう
◆しかし店主は、この安定感に飽きてそう(笑)
もう少ししたら、なにか違うもの出してきそうな匂いがプンプン
★次回予告
冷やしにするか新店にするか迷います
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
・・2013年 4月・・
毎年、春恒例の限定メニューが始まりました
もう恒例なので楽しみにしているファンがオープン前に並んでいます
今年のはまぐりは入荷量も少なく仕入れられなくて提供出来ない日もあるとのことなのでご注意を！
■春塩 はまぐりそば（820円）☆ ４.０
贅沢にはまぐりを使い極上のスープに仕上がってます。
ただスープとして美味しいのですが、麺を食べさせるには
品が良すぎるかな・・（ｾﾞｲﾀｸすぎるかな）
はまぐりも、さることながら筍の新芽が春の到来を
感じさせ、ザクッとした食感も初々しい
十分食べる価値ありの春の限定ラーメン
例年以上に数が少ないので、ありつけない可能性大
またそのレア感がいいかも (笑)
特に市場が休みの日曜日や、その翌日は厳しいかも・・
どうしてもという方は開店前に並ぶことをオススメします
はまぐりそばにフラれた方は限定のレモンそばを！
2013年の4月も継続中なので、そちらを・・
ざっくり私の好み度だけで点数をつけると♪
■レモンそば醤油 ☆ ４.０
■レモンそば魚醤 ☆ ３.６
■レモンそば塩 ☆ ３.７
やはり強い酸味には多少味の濃い醤油がベターかな
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2012年の冬の新作は、なんとレモンそば！
■レモンそば（780円）☆ ３・８
ベースは中華そばの白醤油、そこにレモンの
スライスが５、６枚敷き詰められてます。
「レモンをつつきながら食べて下さい、苦くなったら
出してください」と・・
まず一口、酸っぱい！二口目、まだ酸っぱい、
三口目やっぱり酸っぱい(笑)！
店主が聞きに来た「どうですか？」と、私は「酸っぱいよ！」
と言うと店主は「僕はハマって昼夜連食しちゃいました」・・と
確かに後半なれてきた、というか悪くない(笑)
あっという間に完食、不思議な清涼感！
こんなの作るなんて、さすが私の見込んだ変態・・
もとい変人(笑) もちろん、いい意味でね (^_^;)
賛否両論ありそうだが、ハマればやみつきになること受け合い
私は別の醤油や塩、魚醤ベースのレモンそばを
食べたくなった！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2012年 10月 秋も華壱から目が離せません
秋の定番が出来たので行ってきました。
もうワクワク感とかないね、何故かって、そりゃ～旨いに決まってるから！
■魚メン（800円）☆ ４.０
スープの材料は動物系なし、魚のアラを丁寧にさばき寸胴にぶち込みます。
さすが火加減の魔術師、魚のいいところだけを見事に抽出、普通なら
これだけ大量のアラを炊いたらエグみが出るところだが、実に穏やかで
柔らかな仕上がり、天然アミノ酸に感謝の一杯
またチャーシュー代わりのアジの塩焼は肉厚で程よい焼き加減と塩分量
スープと相まって美味しいね
旨いから店主に定番にしたら？と言うと
「処理が大変で、アラも年間を通して、いい材料を入手するのが難しい」とのこと
〆に魚出汁スープでお茶漬けがオススメ
お得な情報として、お店のメルマガ会員特典として、お茶漬け無料サービスです（10/15まで）
魚メンは夜10食限定、寒くなる時期までなのでお早めに
店主に聞くと11月いっぱいまでかな～と言ってたが、仕入れの関係もあるので
詳しくはお店まで・・
■華壱流 台湾そば（780円）☆ ３.７
さすが華壱、辛いだけの台湾ラーメンとは一味ちがう
辛さと旨味の高次元のバランスを楽しみたい一杯
◆言わずにはいられない、秋も華壱！ 通うのはいいけど、高速代が・・・またかさむな
秋は直弟子の井上くんに任すと言ってた店主だが、まだ構想中で
先に秋の定番を出してしまった、次は井上くんの新作を期待しましょうかね（リクエスト中）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2012年 8月 今年は6月から毎週通ってます。しかし、華壱のレビュー 一気に増えたね(笑)
今年はレビューのため、例年以上の冷やしラーメンを食べて来ましたが
十数店行ったなかには、ラーメン？とは言えないもあり、中には
◯◯用のスープを冷やしただけに感じるもの(笑)もありました。
その中でやはり、この華壱が断トツで、他の追随をゆるさない。
今回はその中でも内緒にしていた「とっておきの一杯」
その最高の冷やしは、この店のメニューにはありませんが、わがままな常連さん達が
以前から注文していたもので、店主は注文があれば、出来るだけ応じると言ってくれましたので
今回レビューすることにしました。ただし出来ない場合もありますのでご了承を！
■冷やしそば 魚醤（800円）☆ ４.３
この店で私の一番好きな人気メニュー「中華そば 魚醤」の冷やし版です。
まさに天然アミノ酸の爆発！冷やしとは思えないコクとこれでもか！というくらいの魚介風味
今年はこれにハマって気が付けば毎週来ています。(笑)
暑い日には、もぅアホになるくらい旨い！！！考えただけでも今すぐ食べたい(笑)
冷やしはもうこれだけでいい・・と思えるほどのお気に入りの一杯！
ちょっと乗せ過ぎたトマトの冷やしは笑えて、店主にツッコんだけど(笑)
今は冷やし茶漬けなどというサイドメニューもあります。
今回で冷やしラーメンは取り敢えずまとめと言うことで、冷やしシリーズは一区切りをつけます。
まだまだ食べますけどね！
華壱から始めた冷やしシリーズ、〆はやっぱり華壱！
※今回まとめと言うことでマイレビュアーさん達によく質問された
「冷やしのスープの脂は固まらないのか？」という質問にお答えすると・・
答えは・・・
普通はラーメンには動物性油脂を使いますが、温度が下がると固まるので
温度が下がっても固まらない植物由来の油脂を使います。
ただ、この華壱のレシピを確かめたものではありません、あくまでも一般論です。
しかも最近はあっさり狙いで油を極力使わない店もあります。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2012年 7月 4日 最近毎週来てます。
今回は東海Walkerとのコラボ企画で監修の高橋ジョージからのラーメンのお題は
「伊勢味噌」で麺屋 はなびとの誌面で勝負、7月3日の東海Walkerで結果は引き分け（お決まり）
■伊勢味噌 えび鶏仕立て（850円）☆ ３.３
7月 4日から提供
三河地鶏を使った鶏白湯ベースにアカシャえびの魚介出汁と採算を度外視した豪華な組み立て
本来、クセのある伊勢味噌のカエシもまろやかでスープのコクは豊潤！
それでいて後味にしつこさがなく、食感のよい太麺ともよく絡んでさすが華壱である。
三河地鶏のチャーシュー、愛知県産のキャベツにごぼう、油揚げは？だが半玉子までデフォルト
赤字上等の意欲作、昼夜各10食限定で興味のある方は開店前に並ぶべし！7月16日までの提供
■冷やしそば 各種（800円）☆ ４.０
大人気の冷やしそばですが、塩が最高と思っていたら意外に醤油もいい
特に今年の白醤油は絶品で醤油もクセになる旨さ！お好みでどうぞ・・
■餃子（5ヶ300円）☆ ４.２
ラーメンが目立つが、ここの餃子は餃子専門店にも負けないできの良さ
隠れたヒット商品、普段ラーメンに集中して餃子は頼まないが、ここのだけは別格
皮も餡も美味しいので、ラーメンと一緒にどうぞ！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2012年 6月
私の夏の定番【華壱】さんの夏季限定の「冷やしそば」
間違えないでください、冷やし中華ではなく冷やしラーメンです。
見た目は普通のラーメンですが、丼もスープも麺もチャーシューも
キンキンに冷えてます。
2012年バージョンはとんこつベース！
豚骨ベースと言っても、強火で炊いて乳化させる白湯スープではなく
中火でじんわり炊いた清湯スープ、そこが無加調の華壱らしいところです。
■冷やしそば 塩（800円）☆ ４.０
ややトロみがあるスープは、こんなに冷たいのに豊潤な旨味！
動物系のしっかりしたベースに魚介系の旨味がしっかり乗って
麺に絡みます。
店主曰く濃度を高めすぎると、スープはゼラチン状になり、
濃度を薄めると冷たいので風味を感じにくいので、スープの濃度には
相当気を使ってるとのこと・・
しかし・・こんなに冷たいのに、なんでこんなに旨いんだろう
不思議だ、というよりも技術の高さを称賛したい！
店主渾身のアイディアと相当の手間をかけて作ったラーメン
去年もかなり食べたが、今年はいったい何杯食べるんだろう (笑)
未体験の方は損をしていると思わせる程のできの良さ
冷やしそばは塩・醤油・白醤油と三種類あるが、私は断然 塩がオススメ
興味ある方は一度お試しあれ！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2011年 7月
もともと冷やし中華とかつけ麺を食さないので、冷やしはどうか？
と思い、冷やしそば・塩を注文。
丼まで冷えて出てきた。（笑）
ややトロみのあるスープは冷たくても芳醇な魚介出汁が薫り、
炒られた白ゴマの風味もいい感じだ。
3枚もははいってるチャーシュー（切り方、サイズにって枚数は毎回違うみたい）
も、バーナーで炙り溶けかけた脂が刺し身のような食感でしっかりとした肉質
を保ちながら軟らかく、厚みもそれなりにあり、適度な塩味で美味しい。
しかしながらトロみのあるスープの良さもあって、
この麺はスープの持ち上げはすこぶるいい。
冷やしラーメンとして、その探究心や材料の一つ一つに対して丁寧な
仕事ぶりは、さすが華壱と思わせるが、ここで食べた中華そば・魚醤
ほどの衝撃には負ける。
ここが冷やしラーメンの限界かな…
とはいえ、冷やしラーメンとしてこれだけレベルの高いものは他には見当たらない。
塩なら冷やしのが好き(笑)