無芸小食さんが投稿したレフェルヴェソンス（東京/表参道）の口コミ詳細 [食べログ]

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レフェルヴェソンス表参道、乃木坂、広尾/フレンチ

1回

夜の点数：4.8
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2016/02 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］

期待通りの美しい出逢い

食べログ全国TOP5/東京TOP3（2016年2月時点）のレフェルヴェソンスにやって参りました～
ミシュランガイド東京2016では二つ星に輝いてます。

都内でケータリングなどを手掛けるサイタブリアの直営店のひとつ。
ラ・ボンヌターブル、サイタブリアバー、ローダーデールなどの姉妹店があります。

2004年に西麻布にオープンした伝説のレストランCITABRIAの地に
2010年にオープンしたレフェルヴェソンス。
エグゼクティブシェフは、フランス三ツ星レストランの洞爺店「ミシェル・ブラストーヤジャポン」や、
イギリスの三ッ星「ファットダック」にて研鑽を積んだ生江史伸氏。

ネットで予約してやって参りました～
ディナーは 18,000円。別途消費税・サービス料(10%)がかかります。

根津美術館の森のほど近く、
西麻布の路地裏に佇む幻想的な民家風の建物。

ここから気分が高まります。

玄関でコートを預かっていただき、席へと案内していただきました。
土壁の落ち着いた店内、フレンドリーな接客。
静かな、そして、ゆっくりした時間が流れていきます。

テーブルに置いてあるメニューを眺めてみます。
タイトルは「おもいがけない美しい出逢い」。
その下にツラツラと13行の料理。

　　ぼたん海老、雲丹、カリフラワー / みかん、ピール
　　アップパイのように #22～　あん肝、金柑、南瓜、月桂樹
　　陰翳〜　アオリイカの「タリアテッレ」とコールラビの発酵「タリオリーニ」、ライム、芽キャベツ、黒オリーブオイル
　　定点〜　蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
　　枯葉のよう～　のどぐろのソテとかぼすのサバイヨン、滝野川牛蒡のピュレ、ユリ根、黒キャベツ
　　コントラスト～　菊芋のロティ、ムール貝の燻製、コンテチーズソース
　　安らぎと〜　ちいさな茶碗蒸しと雉のコンソメ、しじみのジュ、梅干
　　囲炉裏、静かな夜の～　赤牛のサーロインを薪で炙り、シャンピニオンのエキス、トランペット茸、里芋、プチヴェール、黒トリュフ
　　西と東と〜　チーズたちあるいはお野菜たち
　　春を待ちわび～　とちおとめのシャルロットと紫蘇、ほうじ茶アイスクリーム、梅のジュレ、柚子
　　情熱のちいさな赤～　ビーツのソルベ、ブルーチーズのムース、テリーヌショコラ
　　ミニャルディーズ & お薄
　　”World Peace”

・・・うーん。字がいっぱい。。読まなくてもいっか。。。(-_-;

最初に、金の杯で「一献」。
白ワインと日本酒のカクテル。
そして、オリーブ2種。
ますます食欲がわいくる。

ワインは数あるワインリストの中から
お薦めいただいたボルドーの赤「Les Hauts de Pontet-Canet[2012]」をお願いした。
市販でも6千円以上するので、18,000円というのは妥当な線でしょう。

アップルパイのように#22 は、
マクドナルドのアップルパイみたいな赤い紙のパッケージに入って出てきた。
あん肝、金柑、南瓜、月桂樹の入ったパイ。
この遊びゴコロが楽しい。

陰翳～という料理が印象に残っている。
花びらのように盛り付けた芽キャベツの下から2種類のパスタ。
これ美味しい♪

定点～は、当店名物の「丸ごと火入れした蕪」。
元の形のままで約4時間もの時間をかけてあるとか。
パセリのソースといっしょにいただきます。
o(*^▽^*)oあはっ♪
当店は、四季の素材を使ってますが、
「定点観測」の意味で、このメニューが1年中登場するのだそう。

枯葉のよう～は、枯葉のようなパリパリの黒キャベツの下から
のどぐろが出てきます。
宝物を見つけた感じ。

囲炉裏、静かな夜の～は、赤牛のサーロイン。
ライヨール（ラギオール？）のナイフがいろいろ出てきました。
水牛のナイフ、木の根っこのナイフなど
いろいろなナイフから選ばせてくれます。
切れ味抜群のナイフでいただく赤牛のサーロインは、鉄板です。
言うことなし。

西と東と〜は、チーズか野菜を選べます。
二人で別々に選びました。
チーズは、北海道、長野、イタリア、スイスのチーズいろいろ。
野菜は、44種類のサラダ。

ミニャルディーズが出てくる頃には
もうすっかりお腹いっぱい。

お土産にカボチャのパウンドケーキをいただきました。

シェフはもちろん素晴らしいけど、
チームの力をひしひしと感じました。

こちらを食べログ5,000軒目の記念とさせていただきま～す！

西麻布の路地裏に佇む幻想的な民家風の建物

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奥に玄関があります

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テーブルセット

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「一献」白ワインと日本酒

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オリーブ2種

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ぼたん海老、雲丹、カリフラワー / みかん、ピール

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アップパイのように #22～　あん肝、金柑、南瓜、月桂樹

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アップパイのように #22～　あん肝、金柑、南瓜、月桂樹

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レ・オー・ド・ポンテ・カネ[2012]赤

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パン

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陰翳〜　アオリイカの「タリアテッレ」とコールラビの発酵「タリオリーニ」、ライム、芽キャベツ、黒オリーブオイル

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Les Hauts de Pontet-Canet[2012]

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定点〜　蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ

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枯葉のよう～　のどぐろのソテとかぼすのサバイヨン、滝野川牛蒡のピュレ、ユリ根、黒キャベツ

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枯葉のよう～　のどぐろのソテとかぼすのサバイヨン、滝野川牛蒡のピュレ、ユリ根、黒キャベツ

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パンお替り

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コントラスト～　菊芋のロティ、ムール貝の燻製、コンテチーズソース

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安らぎと〜　ちいさな茶碗蒸しと雉のコンソメ、しじみのジュ、梅干

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囲炉裏、静かな夜の～　赤牛のサーロインを薪で炙り、シャンピニオンのエキス、トランペット茸、里芋、プチヴェール、黒トリュフ

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西と東と〜　お野菜たち

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西と東と〜　チーズたち

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春を待ちわび～　とちおとめのシャルロットと紫蘇、ほうじ茶アイスクリーム、梅のジュレ、柚子

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情熱のちいさな赤～　ビーツのソルベ、ブルーチーズのムース、テリーヌショコラ

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ミニャルディーズ

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お薄

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”World Peace”　

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お腹いっぱい！　こちらのスペースでひと休み

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お土産～　カボチャのパウンドケーキ

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長谷寺の近く

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2016/02/28 更新

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