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帆立の昆布水つけ麺 白＜塩＞
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ホタテのカルパッチョ、鰹塩、山葵、ディル、トリュフオイル
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つけ汁
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麺
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ビール
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食べ方指南
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薀蓄
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おしながき
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券売機
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ベビー帆立
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外観
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2023年1月上旬 帆立の昆布水つけ麺 白＜塩＞1100円＋ビール（スーパードライ中瓶)550円
評判の良い帆立の昆布水つけ麺を食べに新年早々に訪問。
平日の開店10分前の到着でシャッターズ10人に接続。定刻に開店するが1巡目では入れず開店後35分ほど待って入店。
店内は厨房前のカウンター8席。店主さんと女性の助手の2名体制。
入店前に食券を買って渡していたので、席に着くと直ぐにビールが配膳され、程なくしてつけ麺も登場。
写真右上がホタテのカルパッチョと麺に付ける鰹塩、山葵、ディル（ハーブ）、トリュフオイル。右下がつけ汁。写真左が昆布水に浸かった麺と具の構成。
食べ方指南書に従いまずはホタテのカルパッチョを頂く。新鮮でプリプリとして甘みがあり此れは旨い。ビールが進む。北海道猿払村産の帆立だそうだ。
次に麺は三河屋製麺製春よ来い100％のフスマが入った平打ち麺。加水高めで少しミシットした食感。小麦の風味が良い。そして何よりも驚いたのが麺が浸かる昆布水。北海道産の羅臼昆布にガゴメ昆布だけを使い、鰯煮干しでアクセントを加えているそうだ。トロリとして昆布の旨み満点。鰯煮干しのアクセントも素晴らしく、此れだけで麺を全部食べられそうなほど旨い。
そこに鰹塩や山葵、ディルを少しのせて食べてみるとこれまた旨い。トリュフオイルも良く合う。山葵をのせてトリュフオイルをたらしたりディルをのせてトリュフオイルをたらしたりと色々組み合わせて楽しんでいるうちに麺を半分以上食べてしまった。
つけ汁はホタテに鶏だろうか。じんわりなホタテ感で塩気は強めだがそのままでも飲める程度。麺を全身浴させて啜ると昆布水と合わさりこれも旨い。
具は麺の上に豚レアチャーシュー、鶏チャーシュー、炙り帆立、メンマ、小松菜。つけ汁の中にベビーホタテ2個。豚チャーや鶏チャーもまずまずなレベルだがやはり主役はホタテ。プリプリの炙りホタテも美味しいが個人的にはつけ汁の熱で旨みがupしたベビーホタテが気に行った。
スープ割は小さめな容器に割スープを入れて出してくれるスタイル。昆布水つけ麺は昆布水で割ってくださいと言う店が多いが、この時期暖かいスープ割が飲めるのは嬉しいサービスだ。
この日は鯛と浅利の出汁に鮪魚醤で香り付けした割スープ。此れだけ飲んでもかなり旨くスープ割にすると更に旨い。
スープ割も最後の一滴まで完飲してフィニッシュ。これだけ盛り沢山に色々と楽しめて1100円と言う値段設定も素晴らしい。
帰りがけに「ご馳走様、美味しかったですよ」と店主さんに声をかけると、「気に入ってもらって良かったです」ととても嬉しそうに答えてくれた。