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「銀座駅」から徒歩約3分、ハビウル銀座2
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エントランス
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Ready to go
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白湯
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瓶ビール
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「梶の葉」をあしらった冷製のスターター
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先付け
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冬瓜 雲丹 鮑 おくら
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椀物
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冬瓜 雲丹 鮑 おくら
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岐阜県 郡上八幡産の天然鮎
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鱧のおとしと鯒のあらい を ちり酢or煎り酒で
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岐阜県 郡上八幡産の天然鮎
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煮穴子
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八寸
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小鉢に焼き茄子 どんこ椎茸 いんげんのごま和え
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鮪とべったら巻
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フォアグラ最中
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スッポン焼き
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今度の鮎は琵琶湖産
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すき焼き
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焼き鮎の炊き込みご飯
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飛騨牛のステーキ
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焼き鮎の炊き込みご飯 水茄子 だし巻き玉子
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お茶
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もずくの雑炊
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笹で巻いた葛饅頭
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笹で巻いた葛饅頭
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抹茶
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篠原武将店主
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週末の17:00にネット予約をして利用しました。
地下鉄「銀座駅」から徒歩約3分、ハビウル銀座2 地下1階にある「ミシュランガイド東京2020 二つ星」にして「The Tabelog Award 2020 Gold 」の超人気店です。
滋賀県から銀座に進出したのが2016年10月。
投稿時点で食べログ日本料理部門で全国33966店中 7位と高い評価を得ているのであります。
店内は総席数11席の小型店舗。
篠原武将店主と調理服にネクタイをまとったお弟子さん5名で切り盛りしていました。
今回オーダーしたのは「おまかせコース 23000円+α」。
内容と評価は次の通りです。【◎、◯、△】
①白湯 ほのかに梅の香が
②瓶ビール アサヒ熟撰(小瓶)
③先付け ◎
7月・七夕さんということで「梶の葉」をあしらった冷製のスターター
w/噴火湾の毛蟹 胡瓜 豆腐
毛蟹のミソと良く合うんじゃ
④椀物 〇
上品で薄口の味付け
w/海老真丈 賀茂茄子 白きくらげ 柚子
⑤造り ◎
約140年前オールドバカラの器に盛られた冬瓜 雲丹 鮑 おくら
大振りの余市の鮑の半身をパクリ... 幸せじゃ
雲丹の後味がたまらん
おくらの渋味もよく計算されてるなあ
⑥造り 〇
鱧のおとしと鯒のあらい を ちり酢or煎り酒で
日本酒 梅干し 鰹節を煮詰めた煎り酒の風味が夏向き
信楽焼の器がいとをかし
⑦天然鮎の塩焼き ◎
骨抜きをして供される岐阜県 郡上八幡産の天然もの
炭火でしっかり火入れされた鮎を蓼酢（逸品！）で
⑧煮穴子 ◎
山葵で頂く濃厚な味付けの穴子
⑨しのはら名物の八寸 〇
コロナのご時勢に「蘇民将来子孫也」の護符がついた厄除けちまき 中に入ったくえの寿司がマイウーでMVP！
ほおずきの中にはいちじくの胡麻だれ
さつま芋 玉子真丈 煮蛸 枝豆 合鴨の蒸しロース 万願寺青唐の焼き浸し
小鉢に焼き茄子 どんこ椎茸 いんげんのごま和え
料理が鎮座する蓮とほおずきが何とも夏の風情です
⑩鮪とべったら巻 ◎◎(定番)
べったら漬けのパリパリ食感が主役の鮪をナイスアシスト 余韻が続く逸品！ 鮨屋も顔負けじゃ
⑪フォアグラ最中 〇（定番）
外はサクサク中はマッタリ
⑫スッポン焼き ◎
骨付きで豪快に焼き上げた長崎産のスッポンを濃厚なタレで 山椒がアクセントでシャスデリ！
⑬すき焼き ◎
兵庫県淡路島の鱧と玉ねぎを使用
たっぷり入った玉ねぎがマイウー！
⑭飛騨牛のステーキ ◎◎ 追加メニュー
「飛び級」と言われる最高ランクの飛騨牛のシャトーブリアン 炭火でミディアムレアに火入れして頂きます
Who could ask for anything more ?
⑮食事 焼き鮎の炊き込みご飯 ◎
今度の鮎は琵琶湖産
薄味の炊きこみご飯に鮎の苦みが印象的
⑯水茄子 ◎ 瑞々しい茄子を辛子で
⑰だし巻き玉子 〇 オーソドックス
⑱ほうじ茶 〇
⑲もずくの雑炊 ◎◎
鮎の魚醤を使ったねっとり＆まったりした食感の雑炊
食べ進めると梅干しがひょっこりはん
細かいサプライズに◎二つ！
⑳水菓子 〇 笹で巻いた葛饅頭
㉑抹茶 ◎ 結構なお点前でした
BGMはなし。
客筋は紳士と淑女。
客の入りは満員。
女性比率は約6割。
ちなみに訪問時点の食べログ評価点は4.68です。
調理と盛り付けは2番手さんまで。
焼き物は3番手さん。
躾が行き届いていて感じの良いチームワークでした。
篠原店主のサービス精神に溢れた会話を楽しみながら夏のTHE日本料理を満喫しました。
ご馳走さま！