「焼き鳥・串焼・鳥料理」で検索しました。
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本格的な焼鳥なのに価格が大衆…との話を聞いて久々に神楽坂へ。。 特選やきとり盛合せ[5本](特選もも,特選ねぎま,特選ささみ,特選レバー,特選手羽先)と、もも肉(タレ)、希少部位の ｢ひざまくら」「ふりそで」「そりれす」「鶏はらみ」。 メニューから転記。。 ｢ひざまくら」： ひざに近く太ももに隣接した部位。 「ふりそで」： 脇の下の部位。胸肉よりも旨味が強くジューシー。 「そりれす」： 膝周りの括約筋で、一羽から4個しか取れない希少部位。 「鶏はらみ」： 鶏の横隔膜で一羽から数gしか取れない希少部位。 希少部位の食べ比べをすると、個々に旨味が違う。コースで出されるやきとり屋だと順番に出てくるので、そう言うわけに行かないので、部位の味を覚えたり、確認するにはうってつけの店。久々にこころ踊った。 最後に〆た「鴨そば」…あの出来ならメニューにいらないと思う、オープンキッチンなので丸見えで、おどおどしながら作っているのも丸見えだし、大丈夫かな？？と思っていたら、やはりダメだった。。 重要な〆なので、冷凍麺とか使うぐらいだったら、いらないかな？？ ここは改善して欲しいです。「鶏のスープ」も美味いし、他も全部100点なんだから…
2024/01訪問
1回
バランス感抜群
2024/01訪問
2回
絶品のレバテキ。
2023/12訪問
1回
コースでお願いした。
2023/11訪問
1回
決め打ち、今夜の4軒。。。その3
2023/10訪問
2回
最後の晩餐。。
2023/07訪問
1回
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希少部位｢ソリ｣