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【 エッサンシエル 】大東和彦シェフのルキュルス最高 !! １月末で幕が下りました
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10年前 ビルマビルのオーナーのご厚意でここに入居
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わがままな ペアリング
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小さいパイ
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トマトと苺
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剣先烏賊 おいしい
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ビーツ
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鯛と車海老
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根っこがこんなに美味しいとは
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ルキュルス !!
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ハーブのサラダ
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仔牛のヒレ肉 トリュフ巻き
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林檎とパンデビス
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アイスクリーム
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ショコラとエスプレッソ
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今度の店はどんなのかな？
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10年間 通った カウンター席 ちょっと寂しい～
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【 エッサンシエル 】大東和彦シェフのフレンチ !! １月末まで予約困難に
クリスマスシーズンはいつも予約がとれないのですが、今年は早い目に予約をして来訪しました
【 小さなパイ 】
プチタロー、林檎
【 フォアグラ 】
洋梨、ブリオッシュ
【 フグ白子 】
フリット、セップ茸の香り
【 キャビアの燻製 】
蕪のバヴァロワ クリスマスらしい
【 コンソメスープ 】
黒トリュフ
【 生帆立フライ 】
またまた、黒トリュフ
【 オマール海老 】
カリフラワー、ビスク
【 香りのサラダ 】
ホエーのソース
【 サカエヤの近江牛ヒレ肉 】
【 熟成フロマージュ 】
【 赤い果実 リコッタチーズケーキ 】
【 キャラメルのアイスとリンゴ 】
【 小さなショコラ、カフェ 】
大東さん 今日もご馳走様でした
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１０年通ったエッサンシエル
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小さなパイ
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フォアグラ
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洋梨 ブリオッシュ
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フグ白子
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キャビアの燻製
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コンソメスープ
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生帆立フライ
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オマール海老
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香りのサラダ
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近江牛ヒレ肉
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熟成フロマージュ
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リコッタチーズケーキ
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ショコラ
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【 エッサンシエル 】アランデュカスにかわいがられている大東和彦シェフのフレンチ !!
緊急事態宣言解除で、10月1日、さっそくエッサンシエルで美味しいフレンチとペアリングのワインを頂きに来ました。
北浜というグルメの場所柄、グルメの２～３人のグループや家族連れの多いお店です。オープンキッチンで大東シェフが寡黙に料理を作っているところに邪魔をしない程度に会話をします。
カウンター席は、いつも各グループが離れて座らせてもらえるので、隣のお客さんに気を使わなくて良いです。
毎月メニューは変わります。同じ月に来ても、大東シェフの心配りでメインディッシュをはじめ料理を少し変えてくれます。料理をサーブするスピードも客に合わせてくれます。
今日もワインのペアリングでお願いしました。
【シャインマスカット】
フェンネル、ミント、塩とオリーブオイル
【落花生】
滑らかなヴルーテ、分葱、ボタン海老
【雲丹】
魚貝のコンソメジュレ、卵黄
【イクラ】
リゾット
【甘鯛】
新蓮根、梨、ハーブ
【フォアグラ】
黒無花果、蜂蜜ヴィネガー
【新保さんの40日熟成牛】
秋野菜いろいろ
【弓削牧場プチタロー】
蜂蜜
【林檎】
キャラメル、ヴァニラ、ヴレンデー
【小さなショコラ】
カフェ
非常事態宣言があけるまでの約半年間、食べログへの投稿を控えていました。
早く、大人数でフレンチを食べに行けるようになりたいですね。
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今日はワイン解禁
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シャインマスカット
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ボタン海老が中に
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雲丹
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パン
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イクラのリゾット
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甘鯛
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フォアグラ
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新保さんの熟成肉
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弓削牧場のプチタロー
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林檎
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【 エッサンシエル 】アランデュカスのお弟子さん 大東和彦シェフのフレンチ !!
今月は春のメニューでした。
●桜と透明なトマトのジュース
●雲丹のアスピック（ブイヨンをゼリーにしたもの）
●うすいエンドウ豆（皮がうすいと言う意味）と蛤のロワイヤル（玉子とブイヨン）
上にミント
●桜鯛のリヴィエラ風
（リヴィエラ風のソースの説明をしてもらいました レモンの味がほんのりしてとても美味しい）
●香川県のホワイトアスパラガス、花独活（はなうど）
（アスパラは繊維のない上等なもの）
●ハーブのラヴィオリ、春野菜
●富山湾蛍烏賊と赤ワインのリゾット
●ピレネー産の「ミルク ラム」 新じゃが、クレソン
（メインがラムなのは久しぶり 美味しい）
●シェーブルチーズ
●ブラッドオレンジのヌガーグラッセ（ブラッドオレンジが美味しい）
●小さなショコラ
●ハーブティー
大東さん、今日もご馳走様でした。
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今日のメインはラム
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今日もよろしく
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シャンパン 今日もペアリングで
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桜と透明なトマトジュース
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雲丹のアスピック
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パン
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うすいえんどう豆
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桜鯛のルヴィエラ風
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ホワイトアスパラ
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ハーブのラヴィオリ
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リゾット
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ミルク ラム
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シェーブルチーズ
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ブラッドオレンジのヌガーグラッセ
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ハーブティー
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【 エッサンシエル 】アランデュカスのお弟子さん 大東和彦シェフのフレンチ!!
今日は、北新地のシェフらとエッサンシエルです。
12月に入ってメニューが新しくなりました。
クリスマスディナーは今日とはメニューが変わるそうです。楽しみですね。
モルテニ（フランス製）の厨房設備の話をしながら食事を開始。
本日のメニュー
●アンディーブ、洋梨、ロックフォールと胡桃
●剣先烏賊、ブロッコリー、キャビア
●ゆり根”白銀”のベニエ
●天然の寒ブリ、菊芋、菊菜、菊花
●河豚白子、ラヴィオリ、セップ茸の香り
●フォアグラコンフィ、ブリオッシュ、山葡萄と無花果
●新保さんの40日熟成肉、黄色ビーツ
●ヴァシュランモンドール
●ベリー類のヴァシュラン
●小さいショコラ エスプレッソ
今日も、ワインをペアリングで頂きました。
大東さん、今夜もご馳走様でした
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【 エッサンシエル 】アランデュカスのお弟子さん 大東和彦シェフのフレンチ
前回の投稿から8年8カ月がたちました。
ここの良いところは、一斉スタートではないことです。我々は食べるのが早くて、他のグループより30分遅れで食べ始めて途中で追いつくことも良くあります。各グループごとに、食べるスピードを合わせて料理を出してくれるのが有難いです。
また、ワインのペアリングも、1皿に1種類を飲まなくてはならないということではなく、これも個人のペースに合わせてくれます。
・セップ茸のビスキュイ
・そば粉のブリニ、セルヴェルドカニュ、キャビア
・ブロッコリーの冷たいスープ、雲丹、帆立、蛤
・手長海老、レモンの皮、クミン、小芋のフリット
・イクラの塩漬け、リゾット、柚子
・黒無花果、フォアグラ、蜂蜜、黑胡椒
・新保さんの40日熟成牛サーロイン、栗と秋トリュフ
・仏産フロマージュ2種
・栗と洋梨のパフェ仕立て
・小さなショコラ
大東シェフの経歴などは1回目の投稿に書き込んでいます。
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お箸で和風フレンチを。食通の人たちとカウンターに座って感動を !!
大東和彦シェフ（35歳）が、2012年3月末に北浜駅の上のビル（参考１）にフレンチの店を出しました。アランデュカスの店、コントワール・ド・ブノアにいたイケメンシェフです。2008年のブノアのオープンの時から通っていたのですが、オープン当時、大東さんやフランス人のシェフ3人いて、シェフステーブル（厨房の横にあるカウンター）で食べると、シェフたちが自分のパートの料理を作っている光景が見れて、素晴らしいものでした。
エッサンシエルでは、さらに近い距離で、大東シェフがモルテニ（フランス製）の電気調理器（参考２）を自由自在に使ってパフォーマンスを見せてくれます。
カウンター席13席、テーブル席8席～（個室）がありますが、もちろんカウンター席がお勧めです。予約は必須で、土曜日は予約がなかなか取れないでしょう。予約が取れない方は、まずは、ランチから攻めてみてはどうでしょう。
さて、食事のスタートは、３月はたまたま午後7時に一斉スタートの日でしたが、祇園のささ木さんと同じように、料理を一斉に出して、料理の内容をシェフが説明して、お客さんがざわめく感じがいいですね。一口食べて、皆が同じ感動を得る一体感というか、いいですね。4月からフランス人のシェフがひとり加わるので、一斉スタートでなくても十分対応してくれるとのことです。
夜は12,000円のおまかせコースだけです。メニュー内容は、毎日変わります。毎日通う人がいても、わかっていればメニューを変えてくれました。
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さて、メニューに行きましょう。フレンチなのに、前半はお箸で頂きます。
フレンチの伝統も守りながら、日本人向けの味付けはさすがです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊2012年の３月のメニューです。
アミューズ三種（フェッセル・オリーブオイル、うずらの玉子、雲丹、キャビア、仔牛タン・“ルクュルズ”くるみのかりんのソース→フォアグラとタンのミルフィーユで、絶品です）
稚鮎のフリット、トマトとレモンのマーマレードとフェンネル
伊勢エビのリヴィエラ風（めちゃ美味しい）
リードヴォーとフォアグラのソテー 紫人参とポルトのソース
鳴門の鯛の岩塩包み焼（昆布でしめて、蒸し焼きに）→感動の一品
フォアグラのサンドイッチ（パンドエピス？を焼いてフォアグラをサンド）
チーズ三種（カントモールサンドルと赤唐辛子のジャム、コンテ24、プチタローとはちみつ）
マスカルポーネのムースとフランポワーズ、ショコラ
ショコラのピザ（アーモンドやガナッシュ、ザラメなどで触感が面白いです）
スフレショコラをカットするのは荒技、それでもしぼまないのが売りだそうです。作業をしているのは大東シェフ。
ワインの種類も、驚くばかりです。高いものもありますが、リーズナブルな価格帯が多いのが特徴です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２０１２年７月までに、１5回以上は通いました。
週に３回行ったこともありました。
そのたびに、料理を変えてくれます。
大東シェフの料理の種類の多さには驚きます。
一部の写真を掲載しました。
写真の前の数字は、その日の日付です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
大東和彦シェフの略歴は、エッサンシエルのHPにもあるが、24歳で渡仏、2003年にプラザアテネのルレプラザでアランデュカスに師事。東京青山のブノア開業時に帰国し、副料理長に就任。2008年からコントワール・ド・ブノアにおいてエグゼクティブシェフ、そして、今年3月に大阪北浜でエッサンシエルを開業なさいました。
参考１ 大阪市の北浜駅のポンテベッキオの向い側のビルマビルの7階にある。このビルマビル3階には、大阪のオジサマたちが集う、和食料理の「北浜おつる」がある。エッサンシエルにはエレベータで7階へ。
参考２ モルテニ（フランス製）の厨房設備（なんと呼ぶんでしょうか？コンロ、オーブン、鉄板などついてます）。このメーカーは規格品がなく、サイズ、材質、色、すべでオーダーメイドだそうです。下の部分は紺色で、重厚な趣です。機械好きにはいいですね。
奥には、大阪ガスもあります。
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カウンター席
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614-4 ブイヤベースのジュレとキャビア
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614-5ビーツとコンテチーズとクルミのサラダ
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614-6 ふわふわのスクランブルエッグとラルドンとジロル茸のソテー
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614-3 材料をみせてくれます アマダイ
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614-7 アマダイのポワレと赤ワインのリゾット
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614-8 空豆のポタージュ
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614-9 リ ド ヴォーとフォアグラのソテー モリーユ茸のソース
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614-10 かわいいソムリエさん
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614-1 材料を見せてくれます ラルドンとジロル茸
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614-2 材料を見せてくれます 仔牛の胸腺肉
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614-11 マンステール、コンテ、ブリー
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614-12オレンジとビーツのソルベ
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614-13 アメリカンチェリーのジュビレ ピスタチオのアスクリーム
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602-1 アミューズ三種
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602-2 フォアグラのと鶏肉 オレンジのソース
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602-3マーシュのサラダとりんごのジュレ
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602-4 ホワイトアスパラガスのカルボナーラ
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602-5 アマダイのポワレ ブイヤベースのソース
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602-6 濃厚な鳥のクリームスープ ヴァンジョーヌの香り
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602-7 フランスの黄色ワイン
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602-8 短角牛のロティ
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602-9 クロタンドシャビニョル、アベイドベロック、エポワス
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602-10 ホワイトラムでソテーしたパイナップルとココナッツのソルベ
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602-11 ビターチョコレートのエクレア
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527-1 北海道の生うにとキンシンカ
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527-2 燻製オイルでマリネしたアオリイカとキャビア
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527-3 チアユのフリット
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527-4 アミューズ三種
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527-5 土に見立てたブラックオリーブと小さい野菜達
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527-6 ミニキャロット
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527-7 ラディッシュ
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527-8 鯛を昆布と岩塩で包んでいるところ
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527-9 アスパラソバージュのリゾット
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527-10 フォアグラ
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527-11 焼き上がった鯛を切りわけているところ
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527-12 明石の鯛の岩塩包み焼 根セロリのピューレ
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527-13 フォアグラを切り分けているところ
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527-14 パンデピスの粉をまぶしたフォアグラのロティ
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527-15 二時間かけてやきあがった豚
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527-16 松坂豚のロティ
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527-17 松坂豚のロティ (2)
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527-18 アンリジローのラタフィア
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527-19 トマトのコンポートとココナッツのソルベ
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527-20 コーヒーのブリュレとリンゴのジュレのエクレア
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517-5 アミューズ三種
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517-6 ラディッシュとブラックオリーブ
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517-7 チアユのフリット トマト、バジル、小メロン、レモンのソース
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517-8 柑橘類のパン
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517-9 オマールエビのグラチネ
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517-10 フォアグラとびわのポワレ
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517-11 十勝牛のポワレ
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517-12 サントモール サンネクテール フルムダンベール
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517-13 フルーツトマトのヴァニラコンポートとココナッツのソルベ
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517-14 バジルとパイナップルのマカロン
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稚鮎のフリット
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リードヴォーとフォアグラのソテー
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鯛の岩塩包み焼き
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フォアグラのサンドイッチ
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モルテニ（フランス製）の電気調理器
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ワインセラー 高級なワインもたくさんはいっている
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１階の入り口の看板 ポンテベッキオの向いのビル
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ジェナール・メル
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
エッサンシエル（Essentiel）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、創作料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
北浜駅から徒歩5分 北浜駅から20m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料はございません |
席・設備
| 席数 |
16席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 目の前の大阪証券取引所ビルの地下パーキングが一番近いです。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える、隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2012年3月29日 |
| 備考 |
■オンライン予約は24時間受付可能です■ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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いよいよ2022年１月末で閉店になりました
次の店の場所は決まり次第、お客様にFacebookなどで連絡なさるそうです
2008年、ブリーゼブリーゼのアランデュカスの店「ブノア」のオープン時に初めて大東シェフの料理を頂きました いつもシェフステーブル（２組までのカウンター席）で大東シェフの料理姿を見ながらおいしい料理を頂いておりました
2012年の3月に「エッサンシエル」がプレオープンして、最初は２週間に３回のペースで行くこともあり、１周年のパーティーでは年間来訪回数が31回とかで表彰して頂きました １か月ごとにメニューを変えるのが基本ですが、私のために毎回いろいろメニューを変えて頂き、面倒をおかけしました
しばらくお休みになりますが、皆さんが次の店に期待なさっています
最後の今月は、手間がかかる「ルキュルス」（牛タンとフォアグラ）を出してくださいました
飲み物はペアリングです
【 アミューズブーシュー小さなパイ 】
【 杉野さんのトマトと苺 】
【 剣先烏賊、ブロッコリー、キャビア 】
【 富士山のビーツ、胡桃、コンテ 】
【 天然鯛と車海老、牡蠣ソース 】
【 ３種の根 パセリ、セロリ、チャービル 】
【 ルキュルス 】牛タンとフォアグラ
【 ハーブのサラダ、弓削牧場のホエー 】
【 フランス産仔牛ヒレ肉、黒トリュフ 】
【 林檎とパンデビス 】
【 アイスクリーム 】
【 小さなショコラ、カフェ 】
大東和彦シェフ ご馳走様でした 贅沢な時間を有難うございました