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食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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050-5593-7534
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佐渡を中心に地物が楽しめます
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中とろ
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ひらめ
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あら
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いわし
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いくら新物
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南蛮海老
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あわび
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ほたて
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かつお
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赤いか
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赤身漬け
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あじ
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きんめ
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しめ鯖
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紫うに
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のどぐろ
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あなご
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玉子
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生姜
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味噌汁
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ビール
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お茶
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ご主人
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壁の額
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カウンター
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入口
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外観
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新潟の食材とお酒が味わえます
新潟のお寿司屋さん。車道に面していない路地側に入口があって、更に２重の扉。店内は静かです。
カウンターに座ると「すし」と書いた額や「車海老」の絵が目に入ります。
お任せのコース
・甘海老の昆布締め 佐渡では南蛮海老と呼ばれるそうです
・あわび 佐渡産を４時間蒸したもの、山葵をつけて
・いわし ネギ、ショウガ、大葉を入れてカボスを絞る、巻きが美しい
・稚鮎 琵琶湖産の甘露煮
・かつお刺身 すり下ろしたタマネギソースで
・はちめ 初めての魚、味噌漬けです
・バイ貝 クレソンと
・まこがれい
・きす 旬ですね
・赤いか
・中とろづけ 濃厚です
・こはだ
・うに 青森産
・かつお 藁焼きの香り、辛子で
・車海老 10cmくらいの大きさ、絵の意味がわかりました
・のどぐろ 炙り、脂が乗ってます
・あなご 柔らか
・玉子 甘さは控えめ
・味噌汁 ひと口サイズ、海老の濃厚な味
お酒はエビスの中瓶。そして麒麟山の純辛。純米吟醸ですが、すっきりした味でした。
地元の旬の食材が中心です。その選択にはご主人の強いこだわりが感じられます。そして、それらが料理となって流れるように出てきます。お酒も地元のものを揃えてます。
気さくなご主人は寡黙に見えますが、質問するといろいろ答えてくれます。ご主人のこだわりは料理、お酒、器、装飾品、お店の造りまで広く表れています。どちらかと言うと控えめで主張しすぎないバランスがあります。
女将さんのサービスもとても良かったです。お酒に合わせてさり気なく出てくる麒麟山の仕込水は美味しかった。
インターネットで予約できるのも便利です。
新潟の食材とお酒を堪能しました。
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路地側の入口
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佐渡のあわび
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中とろづけ
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いわし
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車海老は大きい
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甘海老
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稚鮎
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かつお
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タマネギソース
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はちめ
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バイ貝
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新生姜
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まこがれい
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きす
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赤いか
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こはだ
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うに
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かつお藁焼き
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のどぐろ
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あなご
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玉子
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味噌汁
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エビス
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麒麟山純辛
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「すし」の額
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ご主人
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Akio I
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Akio Iさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
はつね寿司 本店
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-7534 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新潟交通 本町バス停から徒歩3分 新潟駅から1,605m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 電話番号 |
025-222-5231 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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３年ぶりに訪問。「すし」の額も含めて清潔感のある店内は変わっていない印象でした。
今回もカウンターでおまかせです。飲み物はビール。前回は日本酒を飲みすぎたので、今回は自重しました。
最初に料理
南蛮海老 佐渡 昆布締め
かつお 気仙沼 漬けを辛子で
あわび 佐渡 柔らか煮を山葵で
ほたて 気仙沼 炙って手巻き、七味が薬味です
あら 佐渡 刺身を藻塩で
いわし 酢で締めたのを巻物に、芽ねぎ、茗荷、大葉、新生姜が薬味です
続いて握り
ひらめ 東京湾 熟成感が素晴らしい
赤いか
赤身 塩釜 漬け
中とろ 塩釜
あじ 新潟 擦った葱と生姜が薬味
きんめ 千葉
しめ鯖 新潟
紫うに 青森 ミョウバンを使わない自然な色
いくら 北海道 新物を背の高い軍艦巻きで
のどぐろ 佐渡
あなご 小柴 小さめで柔らか
玉子
南蛮海老の出汁が効いた味噌汁が締めです。
佐渡を中心に地物を楽しみました。相変わらず丁寧な料理です。ご馳走様でした。