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にくの匠 三芳
（みよし）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
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レベルが飛び抜けてる肉割烹の最高峰！
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食べムロ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
にくの匠 三芳（みよし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 牛料理、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-561-2508 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
祇園より徒歩3分、アパホテル＜京都祇園＞EXCELLENT（旧：祇園ホテル）南側 祇園四条駅から363m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥80,000～￥99,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター席8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
2012年11月より全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
大変申し訳ございませんが、お子様の同伴は不可とさせていただいております。 |
| ホームページ | |
| 備考 |
特選但馬牛コース：50,000円（税込） |
| 初投稿者 |
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【Checkポイント】
■岡崎牧場、特産松阪牛等国内TOPクラスの仕入れ
■コースの所要時間: 2時間30分
他の追随を許さない肉割烹の最高峰 にくの匠三芳 。
祇園四条から徒歩5分程の祇園町南側にある京都の名店が集まるエリア。
外観は祇園の石畳と赤提灯が落ち着いた雰囲気を醸し出す町家造りの店構え。
2023年8月にリニューアルし宿泊も可能になっている。
内観は高級感ある檜のカウンター8席で和とモダンさを融合した空間。宿泊者専用の個室カウンターも奥に用意されている。
伊藤力大将は独学で積み上げた知識と感性でミシュラン一つ星も獲得。2004年にオープンし日本最高峰の肉割烹に。
肉は岡崎牧場の純血但馬牛、特産松阪牛、神戸牛を仕入れるトップクラスの和牛を仕入れる。まさに和牛のピンネタを贅沢にいただける肉割烹。
このレベルの和牛を食べてみると分かるのが量を食べても重くない。脂の旨みと肉の味わい深さはいくらでもお腹に入っていく。BMSやA5等の論争は必要のない本物の肉を伊藤大将のセンスで素晴らしい肉料理へ変わっていく。
値段はするが肉好きなら一度は食べてもらいたい。値段に対する価値は必ず上回る内容。
今回は常連さんがスペシャルコースを注文していただいたので、タン刺し昆布締めはなんと三頭分のタン元を使う超贅沢な内容。
最高のコースを堪能。
■岡崎牧場脛肉のコンソメ
肉と野菜と黒トリュフで塩は不使用。まろやかさとコクがしっかりある。
■岡崎牧場タン刺し昆布締め
スペシャルオーダーで3頭分のタン元を4人で贅沢に河豚のてっさのようにいただいた。弾力、甘みが素晴らしい。
■岡崎牧場ハラミ刺し
歯がシャキッと入るような独特な弾力のある捌きたての質感を。肉の味が濃く本当美味い。
■特産松阪牛サーロイン刺し
脂が甘くて肉の味も濃い。個体の強さが感じられる。
■筍と蛤と花山椒のお椀
肉の出汁と蛤出汁がハーフ&ハーフ。肉の旨みと蛤の旨みの融合が素晴らしく。少し入れた地物の花山椒の香りも良かった。
■お寿司
切り立てのシャリにサーロインタルタル、ダイセン生うに、島根の新海苔醤油を合わせて。
肉の旨みと雲丹が上質でバランス良く口の中でTKGのように旨みが広がる。海苔の香りも勿論素晴らしい。
■天然の帆立と蕗の薹のフライ
牛脂でフライし牛の旨みも引き出す流石肉料理屋の仕事。帆立の火入れも素晴らしい。
■裏漉しトマトのシャーベット、トマト酢漬け、スナップエンドウ、国産オリーブオイル
お口直しにトマトの酸味と甘みを楽しめるさっぱりしたシャーベットを。
■特産松阪牛サーロイン、ロワールホワイトアスパラのしゃぶしゃぶ
脂の重さはなく肉の味も旨みも素晴らしい。ホワイトアスパラの甘みも良い。
■岡崎牧場サガリ炭火焼き 塩
レアめの火入れで肉の味の濃さをしっかり堪能。
■岡崎牧場タン炭火焼き
醤油を表面に何度も塗って焼いているので燻製のような醤油の香りがたまらない。タン元の弾力、脂の旨みが最高。
■岡崎牧場ハラミ炭火焼き
歯が入るザクっとする食感も凄いしジューシーでとてつもなく美味いハラミ。
■岡崎牧場シャトーブリアン
肉の旨みが強く脂も適度なマイルドさ。火入れもレア過ぎずミディアムレアで肉の味わいをより感じられた。
■特産松阪牛リブ芯すき焼き
肉の味がしっかりしていて脂の旨みも楽しめる。個人的にすき焼きには絶対リブが良いと思っているので嬉しい。割下の味付けも味わいにアクセントを与える花山椒も良くハイレベルなすき焼きを楽しめる。
ご飯は龍の瞳。すき焼きとよく合う。
■新生姜とマスカルポーネチーズのアイス
新生姜のピリッとしたら辛味にマスカルポーネのまろやかなコクの相性も良い。
■プリン
生クリームしっかりのクラシックなしっとりプリン。カラメルソースの苦味もプリンとマッチ。
おまかせコース
■岡崎牧場脛肉のコンソメ
■岡崎牧場タン刺し昆布締め（三頭分）
■岡崎牧場ハラミ刺し
■特産松阪牛サーロイン刺し
■筍と蛤と花山椒のお椀
■お寿司
■天然の帆立と蕗の薹のフライ
■裏漉しトマトのシャーベット、トマト酢漬け、スナップエンドウ、国産オリーブオイル
■特産松阪牛サーロイン、ロワールホワイトアスパラのしゃぶしゃぶ
■岡崎牧場サガリ炭火焼き 塩
■岡崎牧場タン炭火焼き
■岡崎牧場ハラミ炭火焼き
■岡崎牧場シャトーブリアン
■特産松阪牛リブ芯すき焼き
■龍の瞳、漬物、味噌汁
■新生姜とマスカルポーネチーズのアイス
■プリン
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