いよいよ正月へ…？！ : インディアンレストラン ティラガ

愈々気づきました：この店のすばらしさは、揚げ菓子スナックの祭り！
まずサモサが一番のお薦めです。多くのサモサを食べてきたけれど、こんなにガッツリと満ちているサモサは普通ではないし、あまり脂が無い鶏肉でも香りがこんなにいっぱい出せるのはびっくりしました…⁽⁠⁽⁠ଘ⁠(⁠ ⁠ˊ⁠ᵕ⁠ˋ⁠ ⁠)⁠ଓ⁠⁾⁠⁾これは大満足です！
ほかの揚げ菓子（ヴァダ）も今回思いきってたくさん味わいました。菓子といえないほど大きな麦餅（プーリー）も！
あぶらで揚げられる麦粉の粉もん（ナンかパンか餅かはとても言いきれないところですが…）はほんとに至福〜〜༎ຶ⁠‿⁠༎ຶ

パラタはふつうにどこでもありますからパスにして（ちなみにあえて説明しようとしてもパラタは「ミルフィーユのような油脂を挟んで発酵しないパン」とかになるはず、と私は思いますが、なんとメニューでの説明は「デニッシュのような」と書いて、、༼⁠⁰⁠o⁠⁰⁠；⁠༽「生地そのまゝで焼くクロワッサン」と云ったほうがマシや…）、
rotiロティという全粒粉のパンは思う以上に煮込料理との相性が良く（これも以前よく食べてきたが、当店ではカリッと焼いているがまだ柔らかい状態ですからーーなお全部カリカリに焼く店もあります）、そしてプーリーpuriは今回初。
プーリーもロティも、ピタのような、両面を強火で炙るので急に固まるから、真ん中の空気や熱に因る蒸汽は閉ざゝれ、そのため膨らんで風船のようになるパンです。しかしプーリーは、焼くのではなく、揚げる。たぶん上質な油脂を使用したでしょうか、プーリーの内側に滲んできたあぶらも香ばしく、全体的に香りがなによりです。
揚げる時の表面に表す「泡立ち」も、見た目どおりすばらしいですね。

印度のビールはけっこう良かった。IPA大好きなので、これもその類ですからセーフゾーン。マンゴーと柑橘のノートに、ポップならではの花の香りをして、ボディーは甘酸っぱい新鮮な風味で、葉っぱの軽い苦味が後味となります。渋みも「コク」も、充分に発酵しないから残される麦の雑味も無く、程よくてビールらしいですね…
ビールらしさといえば自分の感覚はおそらく日本人のと完全に異なるかも（（

また、麦粉と様々な豆で作られる揚げ菓子は、元より印度特有の物で、シルクロード経由に中国にも輸出し、そのため仏教の儀式などにも結ばれている。現在では唐菓子といわれるお菓子の中で、一見でも印度らしいなぁと判る品々があり、それは現在の印度でもよく食べられます。
ところが当店ではとても異端の、日本風ながら案外の印度のエートス得ているナンがあります。それは…小豆のナン………？……
ようやく好奇心で試食させていたゞきました！
…バター（佳い脂）と麦粉と甘味、グラブ・ムンジの代わりに、これも悪くないね…
（二度と試すことは無いと思いますけど(⁠ب⁠_⁠ب⁠)

インドは数々のクニに構築される文化圏であり、各自相違の言語と文字、民俗やお節を有している。今日はタミル邦とスリランカ国の新年だそうで、また来週にはほかの南インドのクニの新年があるらしい。

今回は、家近くの一番良い本格インド料理と、出逢いました。

主には南インド風ですが、あえて嗜みのビリヤニを頼んで、期待以上の大正解でした。
その羊肉はミルキー風味のほか、妙にまろやかな香味もあり、印象的ですごく美味しかった。
但し今回のスパイスは、特徴のあるものゝ、個人的なこのみとは少しずれています。なんか…キムチや東南アジアの料理にありがちな臭みがあって、個人的でコレにとても敏感なのです。玉ねぎ·にんにく+八角·クローヴ、ということでしょうか　未だ究明されていない好悪ですね。

魚（ぶり）のティッカは、また激しく熱い鉄板に載せて、とんでもない煙霧をなしてきた。火山焼きと名付けてもよろしいか。（笑）
ぶりは、ぶりっぽいというか、スパイスの漬け込みがやゝ弱いか、案外そのぶり味が正々堂々と表明され、なんとなく面白いです。
にぎやかな一品ですね…インド風焼き魚！

ついにマサラチャイ。日本酒の、盃の下に枡があるように、今回は容器二つ重ねるといつ珍しい形で、ポットからカップに移してまたカップとざらの間に一回往復。乳化の効果を強化させるための技でしょう。しかも高い温度で抽出しすぎた雑味を、空気の接触による酸化で消せるらしい。
一連の操作を経て、たくみにかなえるすばらしい風味がでまあがりした。以前味わったのと違う「円融」の感覚が、少し変わるだけで総体として大いにレベルアップ。
砂糖を入れますと、もはや、子どものごろ食べていた牛乳（と添加物いっぱいだけどw）で作られた飴（日本でもこのような飴あるかしら）に似ているほどの、こってり深い香味。

デザートが少ないのは少々残念。
そして、相変わらず、インド料理でハイボールや酎ハイ·ナマまであることにツッコミしたいわ…！スパイシーなものはそもそもお酒に、とりわけビールやアルコール炭酸飲料に相性悪いでしょうおおお……
（舌がしびれて味わえなくなりますし、匂いも混ざって、しかもげっぷが気持ち悪いやん…）
（例えば、ドイツ料理にもスパイスはよく入れるのですが、焼き豚バラや煮込豚足などに唐辛子とか黒カルダモン·ナツメグのような木質的かつ激しいスパイスを使用したりしませんね。）
まあ刺々しい話をさせていたゞきましたが、本物のインド人シェフのもとに、偶に入った外国人観光客も日本人の常連さんも、他方の喜びに漂う店を見て、
何よりもたのしく、安心になれる平和ですね〜