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Beijing Yuzen
(北京遊膳)- 예산：
-
음식점의 주력 포인트
요리사
사이토 나가토쿠 씨(사이트 우나가노리) ─ 전통적인 베이징 요리를 계승
요리
숙련된 기술로 돋보이는 소재의 맛을 스트레이트하게 느낀다
공간
뒷골목에 장식하지 않는 모습으로 계속 살아가는 맛있는 깊은 공간
코스
리뷰
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2023/06 방문
1회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Beijing Yuzen（Beijing Yuzen）
|
|---|---|
| 장르 | 중화 요리 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
03-3391-9715 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
東京都杉並区荻窪5-24-7 富士ビル ２Ｆ |
| 교통수단 |
오기쿠보역 도보3분정도 오기쿠보 역에서 73 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산（리뷰 집계） |
￥8,000～￥9,999￥1,000～￥1,999
|
| 지불 방법 |
카드 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
21 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 아이동반 |
7세 이하 불가 |
| 오픈일 |
.. |
| 비고 |
점심 영업 종료 |
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요리사사이토 나가토쿠 씨(사이트 우나가노리) ─ 전통적인 베이징 요리를 계승
도쿄도 출신. 중국에서도 잃어버리고 있는 전통적인 베이징 요리의 맛을 일본에서 계승하는 제일인자. 고등학교에서는 식품관계에 대해 배우고 요리사를 목표로 한다. 당초는 프랑스 요리 지망하지만, 우연이 겹쳐 중화의 길로. 상하이 요리점 등에서 수행을 거듭, 야마노우에 호텔 '신베이징'에서는 10년간 요리장을 맡는다. 1991년, 오기쿠보에 「베이징 유젠」을 오픈. '신베이징' 시대부터 사이토 요리사의 요리를 계속 기다리는 게스트도 적지 않다.
요리숙련된 기술로 돋보이는 소재의 맛을 스트레이트하게 느낀다
사이토 요리사의 요리는 소재의 맛이 심플하게 살았던 정통파의 베이징 요리다. 프리프리의 새우를 고추와 식초가 든 소스로 부드럽게 한 ‘다이쇼 새우 베이징풍 칠리소스’와 저온에서 조리된 달걀 흰자의 푹신한 식감과 달걀 노른자와 게가 절묘하게 얽힌 “흰살 생선과 달걀 흰자의 솜털 볶음 등 정중한 장인기술의 살아있는 요리를 즐길 수 있다. 고소하게 구워진 오리의 가죽에 특제의 간장을 붙이고, 떡에 싸서 먹는 「베이징 오리」는 예약 필수의 일품.
공간뒷골목에 장식하지 않는 모습으로 계속 살아가는 맛있는 깊은 공간
조용히 내걸린 간판을 표지로 계단을 오르면 옛날 분위기의 남은 공간이 펼쳐진다. 늠름한 모습의 카운터 건너편에는, 손쉽게 조리를 모두 혼자 해내는 사이토 셰프. 그리고 메뉴와 베이징 오리를 감싸는 방법을 정중하게 설명하는 여장님의 밝고 친절한 인품과 마음을 사로잡는 것도, 장을 안심하고 진정시키는 매력이 있다. 오기쿠보역 앞의 상가의 뒷골목에 분반세기, 앞으로도 장식하지 않는 모습으로 게스트를 맞이해 주었으면 한다.
중국의 전통적인 기술로 계속 지키는 섬세하고 세련된 맛의 본격 베이징 요리
오기쿠보역 남쪽 출구에서 몇 분, 뒷골목에 조용히 내걸린 간판이 표적인 ‘베이징 유젠’에서는 야마노우에 호텔 ‘신베이쿄’에서 수행한 사이토 셰프의 본격 베이징 요리를 즐길 수 있다. 명물 "베이징 오리"는 고소하게 구워진 껍질의 맛과 수제 간장의 맛이 일품. 생 토마토를 듬뿍 사용한 새우 칠리와 흰살 생선과 달걀 흰자의 푹신푹신 볶음 등 식재료의 맛을 똑바
...로 이끌어내는 중국에서도 잃어버리고 있는 전통적인 맛을 옛날의 수법으로 지키고 있다.