음식점의 주력 포인트
요리
酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
요리
伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
공간
人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
리뷰
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리뷰 1,608건팔로워 2,367명픽업 리뷰
絶品豚肉料理のお店でした♪新宿 鳥茂
今日は新宿駅からすぐ近くのもつ焼きで有名な鳥茂さんへ念願の初訪問です。 18：30に予約して伺いました。新宿駅南口から徒歩2分くらいです。 外観は、鳥茂の店名の文字が闇夜にひっそりと浮かびあがっています。 店内は、長いカウンターと奥にテーブル席、2階もあるようです。 今日は、9,800円...자세히 보기
2024/03 방문
1회
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리뷰 224건팔로워 36명久しぶりの来訪。変わった部分もありました。
久しぶりの来訪。 大将のおまかせコース1番上のやつを頼みました。 やっぱりレバーが格別です。 きっと世界一美味しいです。 間違いなく、最後の晩餐を決めるならこのレバーは...자세히 보기
2024/03 방문
2회
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리뷰 2,051건팔로워 1,662명鳥茂の【冷製、上シロ、ピーマン肉詰め】
美味しいモツ料理を食べに、 新宿の"鳥茂"に行ってきた。 席は半個室を予約しておいたので、 ワイガヤは気にならず。 "鳥茂"を利用するときは、 だいたいコース料理...자세히 보기
2024/03 방문
2회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Torishige（Torishige）
|
|---|---|
| 장르 | 내장 구이 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
03-3379-5188 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
| 주소 |
東京都渋谷区代々木2-6-5 |
| 교통수단 |
JR新宿駅南口、徒歩2分。 신주쿠 역에서 285 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥8,000～￥9,999￥10,000～￥14,999
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| 지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
席料として1人￥800 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
82 Seats （ カウンター22席、テーブル60席一階に10台、二階に12台換気扇が設置されているので、コロナの換気対策もバッチリです！） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 半個室のような席はあります。 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 店内全面禁煙に変わりました。灰皿は入口にあります。 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 아이동반 |
어린이 가능
子供用の椅子はありません。 |
| 오픈일 |
1949.9.1 |
| 비고 |
予約・お問い合せは11:00以降でお願いします。 |
閉じる
요리酒巻祐史氏（サカマキユウジ）－伝統を胸に新境地に臨む三代目
東京都出身。まだ戦後の混乱が続く東京で、初代である祖父が新宿駅東口に出した屋台に遡る【鳥茂】の歴史。数回の移転を経て、現在その暖簾を守るのは”三代目”である祐史氏。23歳で初代および二代目となる父のもとに弟子入りしてから、”焼き”の技に磨きをかけ続け、二代目の急逝とともに若くして店主となる。伝統の味を守りながらも、和牛サーロインなど、これまでにない新メニューの開発にも意欲的に取り組む。
요리伝統の味を”変えない”という勇気あるプライドを贅沢に味わう
古くから愛情を向けて育ててくれた常連の期待は決して裏切ってはならない。この矜持のもと、定番メニューの味を守り続ける三代目。豚二頭を使用してようやく一串を作り出せるタン。コストが掛かってもこの手法で提供し続ける徹底ぶりは、その強固な意志の表れだ。蕩けるくちどけのレバーや、シンプルかつ贅沢に鶏出汁の旨味のみを味わう雑炊など、大切なゲストの無言の問い掛けに、老舗は「変えない」という勇気で答え続ける。
공간人気店であり続ける理由は、三代にわたり受け継がれる”心配り”
美味しい一串を提供するために妥協が許されない”焼き”の調理。その手間ひまがゆえに、時としてゲストを待たせてしまうことも。そんな時に店主は「せっかく早めに仕事を切り上げていらしてくれたゲストには、とにかく店での時間を楽しんで帰っていただきたい」と一杯のビールグラスを差し出す。ただ味の良い料理を提供するだけではない、そうしたゲストへの心配りこそが、三代にわたって行列店であり続ける理由とも言えよう。
”深化”する伝統の味と”進化”する焼きの可能性。若き三代目が繋ぐ正統派もつ焼きの現在地
昭和24年創業の東京を代表するもつ焼きの老舗【鳥茂】。今でこそポピュラーなピーマンの肉詰め発祥の店としても知られ、初代はいわば創作メニュー開発の先駆け的存在だ。そのDNAを受け継ぐ若き三代目は、老舗の味と枠に囚われない革新を両立させる技術を錬磨し続け、更には受け継がれる味を深化させつつ”焼き”の新たな美味しさの研究にも日々余念がない。伝統を知り、その伝統の先を目指す、串焼きの”現在”を体験したい。
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