この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,338件フォロワー11,414人

4.4

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.4
サービス4.4
雰囲気4.4
CP4.4
酒・ドリンク4.4

2023/06訪問1回目

4.4

料理・味4.4
サービス4.4
雰囲気4.4
CP4.4
酒・ドリンク4.4

￥30,000～￥39,9991人

北陸に根ざすモダンスパニッシュ。

ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「＠mitomi_emon」

金沢屈指のモダンスパニッシュ『レスピラシオン（respiracion）』　へ。

ひがし茶屋街や金沢城が徒歩圏にとらえる立地で、築140年という古い町屋が見事に街並みに溶け込んでおります。待レストランフロアは一転、モダンなオープンキッチンになっており、舌だけでなく目にも美味しいレストランになっております。屋号はスペイン語で「呼吸」を意味するが、まさにキッチンで躍動するシェフ達の呼吸がぴったり。

料理はモダンなアプローチだが、決して表層的なものではない。お皿の先に温かみのある景色を感じさせてくれるのです。北陸の自然が作り上げる魅力的な食材を、ただ料理するだけでなく、生産者の方々へのリスペクトもしっかりと込められる。シェフ同士の呼吸だけでなく、北陸の自然や働く人々の気持ちともぴったり呼応しているのです。

それでは、コースをいただいてまいりましょう。

さっそくスペシャリテが登場。「Impact shrimp」と名付けられた甘海老だ。そのこだわりの強さが溢れだして、もはや器が饒舌に語ります。笑　石川の名産である甘海老が、さまざまなテクスチャーに再構成されているようだ。味噌はシートを、殻はタルトに、身はその中に隠される。海老の全てをもって、新しい海老を味わうことができるのです。この地でやっていくという、強い意志を込めたスペシャリテ。

「Ostra」
志賀町産の牡蠣を使った冷たい前菜。海流が激しい場所だそうだが、なんと海女さんが素潜りで収穫しているのだとか。６年ものという牡蠣は旨味が強い。これとバランスを取るように、玉葱のソース、日向夏、山椒を漬け込んだオリーブオイルなど、色んな角度の爽やかさを重ねております。

「Gazpacho」
言わずもがな、スペインのトマトベースの冷製スープ。写真は失念したが、フレッシュハーブや香りのいい花の花瓶で登場。味に見た目に、なんて華やかなスープだろう。

「Empanada」
エンパナーダとは、いわゆる具入りのパンのこと。中身は石川県そのもの、能登の牛、白山の熊、能登島の春菊などが組み込まれます。個性のある強い味わいを見事に調和させております。少々ジャンクな雰囲気だが、これがまたワインに合うのだ。ソースはジビエとキャベツ。

「Retoño de calabacín」
花ズッキーニで能登の10キロアップの鮟鱇を包む、まず、その天才的な火入れに驚き。しっとりとした口当たりのおかげで、わかりやすく旨味が口の中でとろけていきます。富山の新鮮な白海老も参加するが、やはり繊細な火入れになっております。ソースは柑橘やコブミカンの泡が務めており、爽やかさが演出されております。

「Guisante」
スナップエンドウと今朝どれのミルク。炭の香りと塩気でレベルアップ！

「Pescado」
輪島の１キロアップの甘鯛。林檎のエキスやビネガーの味が染み込んだアンディーブを重ねる。ソースは里芋と蕗の薹が担当。

「Carne」
蝦夷鹿のロース。やはり火入れに実力の高さがあり、驚くほど柔らかいアウトプットに。端材を使ったソースで。

「Paella」
岩牡蠣のパエリア。濃厚だからこそ、レモンのソースがよく似合う。アリオリソースも、不思議なほどにすっきりしているのが素晴らしい。

「caldoso」
ガスエビを使ったおじや。

「Berro」
１ヶ月しか収穫ができないという天然のクレソンのソルベ。なるほど、天然は野生味が溢れるのか！

「Wild chervil」
ワイルドチャービル。アイスの泡はスペインのジンが務める。

ご馳走様でした。

1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242298 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242298","content_type":"ReviewImage","content_id":209242298,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242304 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242304","content_type":"ReviewImage","content_id":209242304,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242307 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242307","content_type":"ReviewImage","content_id":209242307,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242310 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242310","content_type":"ReviewImage","content_id":209242310,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242313 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242313","content_type":"ReviewImage","content_id":209242313,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242315 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242315","content_type":"ReviewImage","content_id":209242315,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242317 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242317","content_type":"ReviewImage","content_id":209242317,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242321 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242321","content_type":"ReviewImage","content_id":209242321,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242324 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242324","content_type":"ReviewImage","content_id":209242324,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242327 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242327","content_type":"ReviewImage","content_id":209242327,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242329 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242329","content_type":"ReviewImage","content_id":209242329,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242334 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242334","content_type":"ReviewImage","content_id":209242334,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242336 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242336","content_type":"ReviewImage","content_id":209242336,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242337 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242337","content_type":"ReviewImage","content_id":209242337,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242339 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242339","content_type":"ReviewImage","content_id":209242339,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242342 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242342","content_type":"ReviewImage","content_id":209242342,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242343 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242343","content_type":"ReviewImage","content_id":209242343,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242345 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242345","content_type":"ReviewImage","content_id":209242345,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242348 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242348","content_type":"ReviewImage","content_id":209242348,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242351 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242351","content_type":"ReviewImage","content_id":209242351,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
0

{"count_target":".js-result-ReviewImage-209242353 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-209242353","content_type":"ReviewImage","content_id":209242353,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-163425008 .js-count","target":".js-like-button-Review-163425008","content_type":"Review","content_id":163425008,"voted_flag":null,"count":64,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

ミトミえもん

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

ミトミえもんさんの他のお店の口コミ

スペールフルッタ（茗荷谷、千石、新大塚 / ジェラート・アイスクリーム、洋菓子）

一番人気のジェラートは、パンナ！？

3.7

訪問： 2024/05
鳥つね（湯島、上野広小路、上野御徒町 / 鳥料理、親子丼）

汁で喰べる親子丼！？

3.6

訪問： 2024/05
malca（外苑前、表参道、青山一丁目 / イタリアン）

魅力的なアラカルトイタリアン。好き...

4.0

訪問： 2024/05
玉英堂彦九郎（人形町、水天宮前、浜町 / 和菓子、どら焼き）

創業400年超えの老舗の名物は、虎！？

3.6

訪問： 2024/05
食堂 aca（神谷町、六本木一丁目、虎ノ門ヒルズ / スペイン料理）

アカの新業態は、食堂！？

4.0

訪問： 2024/05
中村家（築地、新富町、東銀座 / 食堂、居酒屋、ちゃんこ鍋）

名物の肉豆腐は、もはやすき焼き！

3.7

訪問： 2024/05

ミトミえもんさんの口コミ一覧（6338件）を見る

口コミを投稿する

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	レスピラシオン（respiracion）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
ジャンル	スペイン料理、イノベーティブ、創作料理
予約・お問い合わせ	076-225-8681
予約可否	完全予約制
住所	石川県金沢市博労町67 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	近江町市場から徒歩１分北鉄金沢駅から1,165m
営業時間	■ 営業時間 11:45 一斉スタート(11:30分入店可) 17:45 一斉スタート(17:30分入店可) ■ 定休日月曜日中心に月６回
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	14席
最大予約可能人数	着席時 4人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	落ち着いた空間、ソファー席あり

メニュー

ドリンク	ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
ホームページ	http://respiracion.jp/
オープン日	2017年7月4日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	kazune（7）