多治見へ行きたい！ふんわり・もちもち「うどん」：ころかけ、うどん、支那そば : 信濃屋

多治見の上野町にある「うどん店」です。
店主 滝氏が作る「ころかけ」や「うどん」目当てにご近所だけでなく遠方からもお客さんが訪れる、知る人ぞ知る名店。
独特な「支那そば」も評判です。
仕込みに時間と体力がかかる等の事情から、現在の営業は週2日（金・土）のみ。
1930（昭和5）年頃先代が名古屋にて創業、1948（昭和23）年に現在の場所へ移転。
窓には様々な品書きが貼ってあり、以前は普通のうどん屋さんだったようです。

場所は多治見駅北口から約10分。
左方向へ線路沿いに進み、踏切を渡ってすぐ右側。
風情ある古民家（長屋）です。
駐車場は2ヶ所（線路の近くと100m左）あり。

店の存在を知ったのは約20年前。
TVのラーメン特集で紹介された「支那そば」でした。
その時は『旅の途中で寄ろう』と思ったのだけれど、店の名前が平凡すぎ、ネット情報も殆どなし。
店の存在が分かったのは約8年前、フォロー中のレビュアーさんの口コミから。
『この店に違いない！！』
ところが、多治見へ寄る用事は全くなし。
営業日は週4日から週3日、とうとう週2日になってしまいました。
これは時間を作って行かねば・・・。

午前に訪問。
当日、電話で営業状況について確認。
滝氏の『やっていますよ～！お待ちしています。』の温かい返事。
列が出来る可能性と11:30前に開店するという情報を踏まえ、11:05頃到着。
なんと、一番乗りでした。
11:15開く気配なし、後から来るお客さんもなし。
11:20頃、常連さんが登場、『開いていないの？』と扉を開けて店内へ。
店の人が出てきて『営業は11:30からですが、中へ入ってお待ちください。』と暖簾をかけ始めました。
⇒外に待っているお客さんが少ない時、店は11:30に開きます。

店は店主 滝氏ご夫妻と娘さん？の3名で切り盛り。
接客は優しくて親切、とても感じが良いです。
席はテーブル席1卓、小上がり席2卓、奥に座敷があり。
テーブルは中央をアクリル板で仕切ってあり、相席です。

メニューは以下の通り（価格は税込み）。
ハーフは量と価格が半分、色々食べたい時に嬉しい設定。
全てを注文すると、ころかけ⇒うどん⇒支那そばの順に出されます。
・うどん（780円、ハーフ390円）
・ころかけ（780円、ハーフ390円）
ころは「香露」を意味。
先代が修業した名古屋時代の信濃屋で、賄いを元に考案した麺料理。
・支那そば（1,000円、ハーフ500円）
麺を打つのに手間がかかるため、価格は「うどん」より高め。

注文したのは以下の通り。
汁の濃度とうどんの固さは調整可。
滝氏が『汁の濃さは大丈夫ですか？』と聞いてくれ、食べている途中でも対応可です。

●ころかけ（ハーフ 390円）
冷たい「うどん」に出汁が香る冷ました汁をかけたもの。
真っ黒な汁に（伊勢うどんに近いが、それ以上の）極太「うどん」。
トッピングは葱・白胡麻・生姜。
汁は三河のたまり醤油をブレンド、鰹出汁とあわせたものだそうです。
（見た目は濃そうですが、普通の醤油に比較すると塩分は控えめ。）
では、いただきます！
極太の「うどん」はふわりとして、滑らかな口当たり。
表面は柔らかく、コシとは異なるもっちりした弾力。
とてもおいしい「うどん」です。
冷たい汁は見た目ほど濃くなく、コクがあり、やや甘め。
胡麻の香りが芳ばしく、あと引くおいしさ。
「うどん」と汁の絡みは良く、つるつるとお腹に入っていきました。
汁も旨いです。

●支那そば（ハーフ 500円）
平打ちの半透明な麺に自家製ラードを使った温かい和出汁のスープ。
麺は歯応えがあり、やや固め。
この食感は竹の棒で打った麺を連想させました。
常連さんは『麺柔らかめで』と注文していたので、もう少し柔らかい方が麺の良さは引き立つかも。
麺と汁の絡みは良好、葱と胡椒が合いました。
こちらの汁も（うどんよりは薄いけれど）色は濃く、出汁が香り、塩気は濃くありません。
他では出会えない、独特な麺と和出汁の「ラーメン」です。

「ころかけ」が旨すぎ、（ハーフ3杯はいけそうだったので）温かい「うどん」もお願い。
●うどん（ハーフ 390円）
温かい「かけうどん」。
トッピングは葱。
温かいかけ汁は「ころかけ」と同じく、色が黒くてやや甘め。
温かいので、鰹の風味がより香ります。
極太な「うどん」の表面はふわふわ、ふんわり・もちもち。
「ころかけ」もおいしかったけれど、こちらも旨すぎ。
一味が合いました。
汁がおいしくて飲み干したくなったけれど、我慢。

滞在時間は入店してから約30分。
相席した常連さんとお話しながら、楽しい時間を過ごしました。
量は「ハーフ」×3杯＝1.5杯で適量～少しだけ多め。
ハーフがあったおかげで3種全てを楽しめ、大満足です。
退店時は店の外まで見送りをいただきました。
（この日は12時になっても列はなし。）

「ころかけ」と「うどん」は他では出会えない独特な食感。
その食感を思い出すと食べたくなる、クセになる旨さです。
多治見まで行った甲斐がありました。
週2回の営業ですが、機会があれば再訪したいです。