舟勝（御宿） : 舟勝

2022-06-2518:24:00
ブログ：舟勝（御宿）
テーマ：先付/刺身盛り合わせ（めばちまぐろ、するめいか、いさき、ひらめ、ひらまさ）/わかめのぬた/ながらみ/あじたたき/冷やし酢なめろう/黒むつ煮付け/炙り鰹のサラダ風/おにぎり/わかめの味噌汁

本物の漁師料理が味わえる一軒家居酒屋。
店内は木目を基調とした和風内装で、数人が座れるカウンター席と数組が入れる座敷があります。
メニューは地元の漁で獲れた魚を素材にしており、旬魚を最大限に活かした8品ほどの料理がおまかせで提供されます。

「刺身盛り合わせ」の魚は、全てご主人が釣り上げて直ぐに活け締めしたもの。
直ぐに処理することで臭みが出ず、透き通った身からは鮮度の良さを感じることができます。
「冷やし酢なめろう」は、新鮮な鯵をなめろうにし、氷を浮かべた酢に浸されての提供されるこちらのお店の名物料理。
鯵はその日揚がった上物の金アジを使用しています。
最初は一般的ななめろう同等の色合いだが、酢〆の影響で時間の経過と共に表面が白くなり、中身はレア肉のような赤身の食感が残ります。
さらに時間が経つと、酢〆加減が進みウェルダンな状態に。
味わいはもちっとした、粘りある食感。
表面の酸味と青魚の独特の旨みが強く、青唐辛子の適度な辛さがあることで飽きもこない。
「クロムツの煮付け」は、余計な味を入れない洗練された味付け。
身は煮崩れておらず、プリップリ！煮汁も染みこみ過ぎず、クロムツそのものの味が感じられます。
煮汁に身をくぐらせると、クロムツの出汁と煮汁の甘みで旨みの重厚感が増す印象。

このためだけに御宿を訪れる方の気持ちがよく分かる、逸品揃いの名店でした。

2017-07-0120:04:00
ブログ：舟勝（御宿）
テーマ：ナガラミ/シッタカ/焼き烏賊/卵焼き/焼きアサリ/枝豆/焼き茄子/寒天寄せ/刺身盛り合わせ（真鯛、ふっこ、金アジ、メジマグロ、地タコ）/酢なめろう/炙り鰹のサラダ風/金目鯛煮付け/鮭おにぎり/あさりとわかめの味噌汁

漁師の主人が営む本物の漁師料理が味わえるお店。
お店は山の上の住宅地にある知る人ぞ知る一軒家だが、
訪れる客は地元の人以外に、東京から日帰りする常連客、釣客、別荘族、など様々。
地元の漁で獲れた魚を素材にするこのお店にはメニューはない。
旬魚を最大限に生かした8品ほどの料理がおまかせのみで、漁師らしい気前の良い価格設定が特徴。

この店の名物料理である酢なめろうは、新鮮なアジをなめろうにして、氷を浮かべた酢に浸し供される。
アジはその日に揚がった上物を使用。
この日のアジは、内房保田の金アジ。
提供時は一般的ななめろう同等の色合いだが、酢〆の影響で時間の経過と共に表面が白くなり、中身はレア肉のような赤身の食感が残る。
さらに時間が経つ程に酢〆加減が進みウエルダンの状態になる。
味わいはもちっとした粘りがある食感。
表面の酸味と青魚の独特の旨みが強く、青唐辛子の適度な辛さがあることで飽きもこない。

金目鯛煮付けは洗練された味付け。
身は煮込んでも煮崩れなくプリプリとしており、煮汁が染みこみ過ぎず金目鯛そのものの味が感じられる。
濃厚な煮汁に身をくぐらせると金目鯛の出汁と煮汁の甘みで重厚感が増した味わいなっており、ご飯が進むこと間違いなし。

魚を知り尽くした主人だからできる漁師料理を食べるためだけに、季節を変えて訪問したくなるお店でした。

2017-02-2420:13:00
ブログ：舟勝（御宿）
テーマ：先付（たらこ煮付け、蛤煮付け、鰆の西京焼き、菜の花のおしたし、玉子焼き）/カタクチイワシ柚子と葱を添えて/温めかぶ/鯵の南蛮漬け/刺身盛り合わせ（鮃昆布〆、加治木背とろ、鮃、いなだ、鰆はら、鰆背中炙り、地蛸）/酢なめろう/天ぷら盛り合わせ（カタクチイワシ、鮃、椎茸、いんげん）/鬼かさご煮付け/背黒イワシのめざし/鮭おにぎり/カジキマグロのお吸い物/切昆布とさつま揚げの煮物

海から離れた高台の住宅街にあるこだわり地魚料理の店。
居酒屋好きの間では伝説になっている店でもある。
店内は昔ながらの居酒屋の雰囲気で、カウンター席と襖で仕切られた個室がある。
提供する料理は本物の漁師料理。
メニューはなく、その季節の一番旬の地魚を提供するご主人のおまかせのみ。

手間暇を惜しまない漁師料理のなかで、こちらの名物料理のひとつのが酢なめろう。
しっかり叩いたなめろうを浅鉢の生酢に沈め、氷を放り込んだ状態で供される。
なめろうの特徴は生姜が入ってないところ。
15分ほどでなめろうの表面が酢でしまり、表面が白くなってきた頃が食べごろ。
食感は、もちもちで粘りがあり普段食べていいるなめろうとは別物。
表面の酸味と青魚の独特の旨みが渾然として、食べ進めれば甘さに昇華していく。

漁師料理の豪快さを残しつつも洗練させた料理とご主人の心遣い含めて感服しました。