麺、タレ変更か : そば処 安澄

8ヶ月振りに訪問。
連休なので開店前に行ったら既に10台近い車。
大冷かけ、蕎麦定食を注文。
そばの形状が以前より細くなって、そばツユは甘くなっていた。
そば麺は相変わらずコシが無く茹でたてとは言い難い。
先代の蕎麦を知る者しては物足りない。
短時間であの客数捌くには作り置きも必然的になるのかも。
蕎麦ツユも、醤油を変えたのか先代の味は多少残っているが甘い。
メニューが増えたのも影響してるのかな。

前夜の日本酒がまだ残ってて二日酔い状態。
久しぶりに行こうかなと、激混み覚悟で行ったが駐車場は空いていたが、座席は満席。
オペレーションが悪いのか着座してから配膳までかかってる様子。
冷天そばと、冷かけ定食を注文。
外気温高いせいか、エアコン交換無し。
40分待ちくらいで配膳。
物価高騰の余波か何故か冷かけ定食の蕎麦の量と冷天そばの量が同じで何かの間違えではと思いたくなった。
天ぷらはガリガリで2度揚げした様な感じ。
タレも微妙に変わって、蕎麦も白くはなく普通の蕎麦に変わっていた。
正直、コスパもだが天ぷらも、かなりの低下になっていた。
忘れた頃に行ったから味変に気付くのかも

年末は混むので数日早い年越し蕎麦。
朝のテレビを見てたら、年越し蕎麦の由来を初めて知った。
蕎麦は柔らかいので一年の悪い事を断ち切る意味で年越し蕎麦を食べるのだとか
それならうどんでも良いのではと思ったが笑
と言う事で一年振りに訪問です。
地元界隈とあって知り合いがわんさか
時間をずらして来たのだが、やはり考える事は同じか
天ざる大盛り、かけ蕎麦、冷がけ定食を注文。
んっ。
これ大盛り？
明らかに量が少なくなって、蕎麦なのかうどんなのか
わからないレベル。
天ぷらの海老もかなりの小ささ
先代が亡くなってから更に味変が進んだ感じ。
メニューが多彩になった分、手が回らなくなって蕎麦は茹で置きを使用してるのではと疑いたくなるような
コシの無さ。
自宅用に蕎麦つゆだけ買いに行くことにした。

コロナ自粛で営業してる店限られている。
電話確認して数年ぶりに訪問。
11時開店かけて一番乗り。
人気店だけあって続々と入店。
帰りにはほぼ満席。
今回は大天ざる1600円を注文。
配膳された蕎麦は真っ白でも表面が乾いてて嫌な予感
海老天二本見た目は大きい
カボチャ天一個
蕎麦を一口
あ〜やっぱり嫌な予感的中
海老天衣だけ大きい海老は直径1センチあるかないか泣
以前は大葉の天ぷらも付いたが・・・
店主が代わってからメニューが増えたが価格も上がった
天ぷらも微妙に衣の質が変わった
今回は蕎麦が早く茹で上がり天ぷらを待っての配膳だったようだ
天丼セットを頼んだのを少し頂いたがタレは以前より
改良されていたものの海老細い

最近行きましたが、味の変化に気づきました。そばつゆが以前のようなしょっぱさの中に甘さが感じられたのが無くなってました。その分、そばつゆに角が立ったような感じでした。天ぷらのエビは小さくなりましたが、先代の時のようにカリッと仕上がるようになりました。そばの量は二代目の当初よりボリュームが有りました。消費者にとっては良いことです。二代目は二代目の味で良いですが、先代の味を知るものとしては、少し物足りなさを感じます。５と８のつく日は割引するなど試行錯誤してますが、値段が２、３百円上がってしまい、ちょくちょく行けなくなりましたが、当時の味を守り続けていってほしいです。
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店主が二代目に代わってから４～５回伺ってましたが、壁に張られた割引情報は初でした。客としては、とても良いこただと思います。次に新メニューに牛丼のセットが、お勧めと言う張り紙があり、注文して食べましたが、レトルトの牛丼パックを温めて丼に盛った感じで味も今一でした。新しいものに挑戦するのも良いが、インパクトがありませんでした。それよりも、天丼のタレを、もっと極めた方が良いとおもいます。しかし、先代から受け継がれてきた蕎麦汁は健在で、蕎麦は丸く太めの麺に代わりました。ボリュームがあり、細切りの蕎麦と比べ好き嫌いが分かれる所だと思います。温かい蕎麦も頂きましたが、カツオのだいが効いててと言うよりは効きすぎな感じでかなり、しょっぱいかんじでした。外には手打ちうどんと書かれた張り紙もありました。次は挑戦したいと思います。ごちそうさま。追伸、冷や掛けを頼むと以前は阪神が勝った時だけ海老天が一匹盛られてましたが、店主が代わってからは、関係なく盛られてきます。ただ、蕎麦定食には、勝ち負け関係なく海老天は盛られてきません。